Etanat ovat yksi Venäjällä erittäin eksoottisina pidetyistä tuotteista, mutta Ranskassa niitä tarjoillaan usein välipalana yrttien ja aromaattisen öljyn, kuumien kastikkeiden tai vain valkoisen leivän kera. Jos haluat käsitellä näitä simpukoita kuten todellinen ranskalainen tai hienostunut ranskalainen, sinun tulee tutustua niiden käyttöä koskeviin sääntöihin.
Kuinka etanat syödään
Etanat syödään keitetyt tai paistetut; niiden liha on usein ainesosa monimutkaisemmassa astiassa. Äyriäiset pestään ennen keittämistä, sitten keitetään tai paistetaan. Jos haluat keittää etanat, kiehauta muutama litra vettä, lisää sitten etanat ja keitä, sekoittaen, 5 minuuttia. Poista liha suolista, huuhtele se etikalla ja sitten vedellä liman poistamiseksi ja kypsennä sitten uudelleen yrtteillä, suolalla ja pippurilla. Etanan liha pannaan risottoon, vihreitä salaatteja, tarjoillaan pastan kanssa, siitä valmistetaan julienne.
Ravintoloissa tarjoillaan useammin kuoressa paistettuja etanoita. Valmista ensin massa hienonnettua salottisipulia, valkosipulia, pehmennettyä voita, sitruunamehua, suolaa ja hienonnettua persiljaa. Pestyt ja kuivatut simpukat peitetään öljyseoksella, laitetaan jääkaappiin 20 minuutiksi ja paistetaan sitten. Erittäin kalliissa ravintoloissa valmistetaan entistä monimutkaisempi etanan liha-annos - leivonnaiset leivotaan paistettuihin taikinakoreihin, joissa on raskasta kermaa, pinaattia ja parmesaania.
Kuinka etanat tarjoillaan
Useimmiten vaikeuksia syntyy etanoiden toimittamisesta ja käytöstä kuorissa. Heille on olemassa erityinen tarjoiluastia, jossa on pienet syvennykset, joten ne voidaan sijoittaa reikä ylöspäin, jotta mehu ei virtaa ulos. Koska syötävien etanoiden ranskankielinen nimi on escargot, tällainen ruokalaji sekä keraamiset tai valurautaiset astiat niiden paistamiseen kantavat kaunista nimeä escargot tai escargotniere. Escargotniere on saatavana vain parilliselle määrälle simpukoita - 6, 12 tai 24.
Etiketin mukaan etanat tarjoillaan erityisillä pihteillä ja pienellä ohuella haarukalla, jolla on pitkä kahva kahdella piikillä. Koska etanat ovat liukkaita ja kuumia, niitä pidetään erityisillä pihteillä (joita kutsutaan myös escargot-pinseteiksi), kun liha poistetaan haarukalla. Sitten siivu kastetaan kastikkeeseen ja syödään viipaleen patonkia, pestään valkoviinillä. Jos sinulla ei ole pihtejä käsillä, etiketin avulla voit ottaa etanan käteen, kääriä sen lautasliinalla ja poistaa lihan. Jos etanat tarjoillaan ilman kuorta, niiden liha syödään aivan kuten mikä tahansa muu - pöytäveitsellä ja haarukalla.
Mitkä etanat sopivat ruokaan
Vaikka maailmassa on noin 100 lajiketta syötäviä etanoita, sellaisen löytäminen puutarhastasi ei ole helppoa, jos et asu jossain Ranskassa tai Välimeren alueella. Täällä suurin osa näistä syötävistä nilviäisistä haluaa elää. Yksi ensimmäisistä etanoista, jonka muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset söivät, kutsutaan Burgundiksi tai sen loistavan menneisyyden muistoksi Roomaksi. Sen pituus on 10 senttimetriä ja siinä on pyöreä, kermanvärinen tai vaaleanruskea runko. Nämä etanat ovat niin suosittuja, että niitä kasvatetaan kaikkialla Euroopassa sekä Yhdysvalloissa ja joissakin Aasian maissa. Luonnossa ne ovat kuitenkin melkein tuhoutuneet, joten niitä suojellaan useimmissa Euroopan maissa.
Roomalaisen etanan gastronominen kilpailija on turkkilainen etana. Näiden nilviäisten vuotuinen tuonti on 600 tonnia. Nämä etanat löytyvät Venäjän eteläosasta. Niiden korkeus on 2 senttimetriä ja ne erottuvat ruskealla takilla, jossa on kermaisia pitkittäisiä raitoja.
Mutta vaikka sinulla on onni löytää syötävä etana puutarhastasi, et voi syödä sitä heti. Luonnosta kerättyjä etanoita tulisi ruokkia maissijauholla kahden viikon ajan odottaen, että niistä vapautuu kaikkia haitallisia aineita.
