Tupakointi on erityinen tapa kanan ja lihan lämpökäsittelyyn. Samalla tuotteet saavat uskomattoman aromin ja maun. Ja tupakoivan savun vaikutuksesta lihasta lähtee suuri määrä kosteutta, joten sitä voidaan sitten varastoida pitkään.
Voit polttaa kanan ruhon molemmat erilliset osat: jalat, siivet ja koko linnun. Ruoanlaittoon tarvitaan erikoislaitteita, joita kutsutaan savustamoksi. Tässä tapauksessa saat todellisen savustetun kanan, joka säilyttää arominsa, arkuutensa ja vertaansa vailla olevan maun.
Kananlihaa voi polttaa kahdella tavalla: kylmä ja kuuma. Useimmat valitsevat täsmälleen kuuman tupakoinnin, koska tässä tapauksessa kypsennysprosessi kestää vain muutaman tunnin, jolloin kanaa voidaan kylmänä keittää useita päiviä.
Ennen prosessin aloittamista on tarpeen valmistaa ruhot huolellisesti, huuhdella ne, tutkia ne liman ja pilaantumisen varalta. Linnun tulee olla tuore ja mieluiten nuori.
On parempi jakaa kanan ruho useaan osaan, aseta se astiaan ja kaada vähän vettä niin, että liha on vain piilossa.
Savustetun kanan valmistamiseen tarvitset: kananruhon; 300 g suolaa; mausteet, valkosipuli, laakerinlehti, pippuri. Ennen tupakointia sinun on marinoitava kana missä tahansa suolan, suosikkimausteidesi seoksessa, voit lisätä myös valkosipulinkynsiä, pippuria ja soijakastiketta. Kanan osat on voitettava vasaralla, hierottava suolalla ja peitettävä marinadilla, on parempi laittaa kaikki tämä jääkaappiin yön yli.
Seuraavana päivänä kana on peitettävä vedellä ja keitettävä matalalla lämmöllä tunnin ajan. Sitten sinun on poistettava liha pannusta ja annettava sen kuivua.
Kaikki kanan osat tulee sijoittaa savun tupakointilaitteeseen, ensin voit laittaa leppäsahanpuru pohjaan. On parempi sijoittaa lihan alle tarjotin, johon kaikki kypsennyksen seurauksena muodostunut rasva valuu.
Kana on savustettava 1,5 tuntia, sitten liha on täysin kypsennetty, muuttuu pehmeäksi ja pehmeäksi.
Jos haluat pitää savustettua kanaa pitkään, sinun tulee turvautua kylmiin menetelmiin. Tätä varten ruho on jaettava palasiksi, hierottava sitruunamehulla ja asetettava puristimen alle kahdeksi päiväksi. Tämän ajan kuluttua kana tulisi rullata mausteseoksessa ja laittaa savustamoon.
Tällä tavalla kanaa keitetään 7-10 päivää 30 asteen lämpötilassa, saadaan eräänlainen hitaus. Jotta liha saisi unohtumattoman aromin, savustamon sytyttämiseen on käytettävä vaahtera, tammi- tai kirsikkabriketteja. Jotkut eivät halua tupakoida kanaa useita tunteja tai edes päiviä turvautuen nestesavuun. Asiantuntijat eivät kuitenkaan suosittele tämän menetelmän käyttöä. Koska tuotteen koostumus on erittäin vaarallinen terveydelle: formaldehydi, fenoli ja muut kemialliset komponentit.
Nämä aineet ovat syöpää aiheuttavia aineita ja voivat kerääntyä ihmiskehon soluihin, mikä vaikuttaa heidän työhönsä ja mutaatioiden esiintymiseen. Siksi lääkärit vastustavat savustetun lihan kulutusta.
Siksi savustetun kanan ystävien tulee olla kärsivällisiä ja saada tarvittavat mausteet saadakseen suuren astian.
