Taikina on puoliksi nestemäinen taikina, joka perustuu yhteen tai useampaan jauhotyyppiin ja jonkinlaiseen nesteeseen - maito, vesi, olut. Munat voivat olla osa taikinaa, tai voit tehdä ilman niitä tai käyttää vain proteiinia. Taikinan reseptejä on monia, koska riippuen siitä, millaista taikinaa tarvitset ("paksu" tai "ohut"), mitä itse kypsennät taikinassa ja miten - paista, paista tai hauduta höyryllä - taikinan koostumus on myös valittu. Tunnetuin taikinatyyppi on japanilainen tempura.
Se on välttämätöntä
-
- Olut taikina
- 1 kananmuna;
- 1 lasillinen olutta;
- 1 kuppi vehnäjauhoja
- ¼ tl suolaa;
- ¼ tl paprikaa.
- Orava taikina
- 2 proteiinia suurista kananmunista;
- 2 kuppia vehnäjauhoja:
- 1 kuppi kylmää soodavettä
- suolaa ja pippuria.
- Tempura
- 1 munankeltuainen;
- 1 lasi jääkylmää soodavettä
- 1/4 kuppi maissitärkkelystä
- 3/4 kuppia riisijauhoja
- suola.
- Suolakurkkua taikinassa
- 500 g hienonnettua suolakurkkua (kurkut
- kesäkurpitsa
- squash)
- 1 kananmuna;
- 1 kuppi maitoa tai kirnupiimää
- 3 kuppia jauhoja (vehnä
- riisi
- ruis
- maissi);
- 1 kuppi tärkkelystä
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Olut taikina
Vatkaa muna. Yhdistä munat ja olut kulhoon. Siivilöi jauhot ja mausteet toiseen kulhoon, sekoita. Lisää jauhot muna-olutseokseen ohuena virtana, unohtamatta sekoittamista. Jäähdytä taikina 15-20 minuuttia. Sekoita taikina uudelleen ennen käyttöä.
Vaihe 2
Orava taikina
Kaada jauhot kuohuviiniin ohuena virtana, lyö, kunnes saavutat tasaisen, homogeenisen koostumuksen. Lisää suola ja pippuri.
Vatkaa valkoisia, kunnes ne ovat keskimäisiä ja lisää varovasti taikinaan. Älä lyö taikinaa, vaan vaivaa kevyesti lusikan liikkeillä alhaalta ylös. Käytä tätä taikinaa heti valmistamisen jälkeen.
Vaihe 3
Tempura
Tempura-taikina sekoitetaan aina, kun ruoka on valmis paistamiseen ja rasvaöljy on kuumaa.
Sekoita ja siivilöi jauhot, tärkkelys ja suola. Ravista keltuainen ja lisää siihen vettä. Vispilä. Lisää kuiva-aineita samalla vispilällä. Tempura on valmis.
Vaihe 4
Suolakurkkua taikinassa
Yleensä tuoreet vihannekset, äyriäiset, hedelmät keitetään taikinassa, harvemmin liha. Yritä yllättää vieraita tai perheenjäseniä keittämällä suolakurkkua taikinaan. Tämän suolaisen välipalan pitäisi olla monien mieleen.
Leikkaa suolakurkku viipaleiksi ja kuivaa paperipyyhkeillä. Kasta tärkkelykseen, levitä pergamenttipaperille ja laita pakastimeen 10-15 minuutiksi.
Vatkaa muna maitoon tai kirnupiimään, lisää jauhot ja tuo taikina tasaiseksi, tasaiseksi. Poista suolakurkkua, upota ne taikinaan ja paista syvä kullanruskeaksi 2-3 minuutin ajan.
