Herkkä broilerifilee sopii ruokavalion valmistamiseen ja juhlapöytään. Riippumatta siitä, mitä kulinaariset asiantuntijat tekevät sen kanssa, he hautuvat sitä, keittävät ja paistavat sitä monin tavoin. Esimerkiksi fileillä valmistetaan herkullinen Cordon Blue -ruokalaji tai sienitaskut. Tällaiset uunissa paistetut herkut voivat sisustaa juhlapöydänne.
Cordon Blue
Tämän ruoan valmistamiseen käytetään seuraavia tuotteita:
- kanafilee - 4 osaa;
- kinkku - 100 grammaa;
- kova juusto - 100 grammaa;
- "ranskalainen" sinappi täysjyvällä - 2 rkl. lusikat;
- kasviöljy - 30 ml;
- luonnollinen hunaja - 1 rkl. lusikka;
- suolaa maun mukaan;
- rosmariini - hyppysellinen.
Ensin sinun on huuhdeltava kanafilee ja pyyhittävä se paperipyyhkeellä, sitten sinun on valmistettava marinadi lihaa varten. Voit tehdä tämän sulattamalla lusikallinen luonnonhunajaa erilliseen astiaan ja lisäämällä siellä ranskalaista sinappia, jossa on täysjyvä, suola ja rosmariini. Kaikki komponentit on sekoitettava perusteellisesti.
Nyt sinun on otettava kanafileet ja puinen hammastikulla lävistettävä liha jokaisen palan koko alueelle. Sitten on tarpeen kastamalla kananpalat marinadiin, hiero se maksimaalisesti fileeseen ja laske se astiaan marinadin kanssa. Anna fileen liota mausteissa tunnin ajan.
Kun kana marinoit, valmistele täyte. Tätä varten leikkaa kaikki kovat juustot ja kinkut pitkiksi kuutioiksi, joiden paksuus on enintään 1 senttimetri. Kun filee on riittävästi marinoitua, poista se marinadista ja tee erittäin terävällä veitsellä yksi syvä leikkaus kumpaankin kappaleeseen. Leikkaus tulisi tehdä tällä tavalla: Ota yksi kanafilee, levitä pala pöydän tasolle. Astu taaksepäin kappaleen yhdestä reunasta 1-2 senttimetriä, tee pituussuuntainen syvä viilto toista reunaa kohti, äläkään saavuta 1-2 senttimetriä siihen. Sinulla on tarpeeksi syvä tasku täyttöä varten.
Nyt voit alkaa täyttää kanafileetä. Voit tehdä tämän ottamalla kinkku- ja juustokappaleita ja asettamalla ne tuloksena olevaan taskuun siten, että lohkojen kärjet eivät piippaavat siitä. Seuraavaksi tarvitset puisia hammastikkuja. Niiden on leikattava taskujen reunat mahdollisimman tiukasti, jotta täyte ei vuoda paistamisen aikana.
Ota nyt leivinfolio, päällystä se huolellisesti kasviöljyllä ja kääri jokainen kanafileepala erikseen. Aseta kalvoon kääritty täytetty broilerifilee leivinpaperille ja laita uuniin. Paista 45 minuuttia. Poista valmis liha foliosta, laita se astiaan ja leikkaa se kauniiksi viipaleiksi terävällä veitsellä, jotta näet juusto- ja kinkkupalat. Kanafilee "Cordon Blue" voidaan tarjoilla paitsi kuumana myös kylmänä.
Sienetaskut
Kanafileen valmistamiseksi kanan taskuina sinun tulisi ottaa:
- kanafilee - 4 kpl;
- tuoreet sienet (osteri- tai samppanjat) - 300 grammaa;
- purjo - 200 grammaa;
- auringonkukkaöljy - 30-40 ml;
- sinappi (mikä tahansa) - 2 rkl. lusikat;
- suola - hyppysellinen;
- rosmariini - 1/3 tl;
- jauhettu mustapippuri - ¼ tl;
- hollantilainen juusto - 70 grammaa.
Huuhtele kananfilee ja pyyhi lihaleikat paperipyyhkeillä. Yhdistä suola, jauhettu pippuri ja rosmariini, hiero fileet hyvin mausteilla. Peitä sitten kanafileen palat sinapilla ja aseta sivuun mahdolliseen peittausastiaan.
Valmista fileetäyte. Huuhtele ja kuori tuoreet sienet, leikkaa pieniksi viipaleiksi. Poista ylempi kerros purjoista, leikkaa juurakko, huuhtele varsi ja leikkaa sitten renkaiksi. Kaada auringonkukkaöljy syvälle paistinpannulle ja tallenna siihen purjo, kun sipuli on hieman ruskistunut, lisää siihen sieniviipaleet, paista täytettä noin viisi minuuttia, lisää siihen ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria sekoita kaikki ainesosat hyvin.
Poista marinoitu filee marinadista, tee siihen leikkauksia edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla. Täytä kanan taskut sipuli- ja sienitäytteellä, kiinnitä reunat puuhampailla. Kiedo jokainen lanne öljyttyyn kalvoon ja aseta uuniin leivinpaperille, paista kunnes liha on pehmeää (40-50 minuuttia). Kanan taskut sienillä on laitettava astiaan, ripottamalla hienolla raastetulla kovalla juustolla. Tämä ruokalaji tarjoillaan kuumana vihannesten lisukkeen kanssa.
