Herkät herkät piirakat toimivat aina, jos opit tuntemaan taikinan sakeuden. Loppujen lopuksi ei ole aina mahdollista aloittaa taikinaa tarkkailemalla tarkasti kaikkia mittasuhteita. Vaikka sinulla olisi keittiössä ensimmäisen luokan jauhoja, vettä, hiivaa, muna ja vähintään suola ja sokeri, saat erinomaisia piirakoita, jotka heti "turpoavat" voipannussa.
Ei ole mikään salaisuus, että tänään voit ostaa valmiita taikinaa kaupasta jokaiseen makuun: happamaton, hiiva, puff (sekä happamaton että hiiva). Mitään leivonnaisia ei kuitenkaan voida verrata kotitekoisiin leivonnaisiin, jotka on valmistettu alusta loppuun omin käsin. Vaikka monien kotiäitien arsenalissa on moderneja avustajia sekoittimina, sekoittimina, kokeneet leipurit suosittelevat kättensä vaivaamista. Loppujen lopuksi taikina on elävä organismi, joka absorboi kaikki sen valmistajan tunteet.
Vanhat ihmiset sanovat, että taikina on vaivattava vain hyvillä ajatuksilla. Vaikka sinulla olisi kaikki tarvittavat tuotteet korkealaatuisimpia, on epätodennäköistä, että se osoittautuu onnistuneeksi, kun nainen on vihainen valmistelun aikana.
Herkullisten paistettujen piirakoiden valmistamiseen tarvitset hyvin vähän: ensimmäisen luokan jauhoja, vettä, hiivaa, ripaus suolaa ja sokeria. Se on mahdollista myös ilman munia, mutta ne lisäävät epäilemättä loistoa taikinaan. Tärkein salaisuus on oikeassa koostumuksessa, joten on tärkeää muistaa jauhon ja nesteen reseptisuhteet ja tuntea tarvittava paksuus. Vaivaamisen aikana sinun on säännöllisesti otettava pieni määrä taikinaa kädelläsi ja tarkkailtava, kuinka nopeasti se putoaa kädestäsi. On tärkeää, että se liukuu hitaasti. Jos se on liian nestemäistä, piirakoiden muodostaminen on vaikeaa, eikä paksun koko kasvaa paistamisen aikana eikä sitä paisteta kunnolla.
Tietenkin hiivan laatu on myös tärkeä tekijä. Asiantuntijat uskovat, että paras vaihtoehto on tuorepuristettu hiiva, jota ei ole jäädytetty. Yhden litran nestettä varten tarvitset noin 50 g (puolet tavallisesta pienestä pakkauksesta). Jos valinta putosi aktiivihivaan, niin 1–1, 5 teelusikallista riittää 500–600 grammaan jauhoja. Totta, ne on ensin asetettava pieneen määrään vettä, johon on lisätty sokeria, 10-15 minuutin ajan. Tänä aikana pinnalle muodostuu vaahdon "korkki", mikä tarkoittaa, että on aika lisätä loput ainesosat.
Aikaisemmin veteen asetetun kuivahiivan "leviämistä" nopeammin ei tarvitse lisätä suolaa. Suola vain hidastaa käymisprosessia. Voit lisätä tl sokeria lasilliseen vettä.
Joten yhdistämällä hiiva veteen, suolaan (1/3 tl), sokeriin (1 rkl), voit alkaa lisätä jauhoja. Jauhot kaadetaan 2-3 annoksena ja sekoitetaan tasaiseksi. Kuten jo mainittiin, jauhojen lisäämisen aikana sinun on testattava tiheys käsin. Kun olet oppinut tuntemaan taikinan, voit alkaa kokeilla. Loppujen lopuksi hyvä fermentoitu maito saadaan jopa sellaisista jääkaapissa olevista vanhentuneista tuotteista kuin hapan maito, smetanan jäänteet, raejuusto. Yhdistämällä ne puoliksi vedellä saat erityisen herkän ja pörröisen taikinan paistettuihin piirakkoihin.
Minun on sanottava, että vesivaihtoehto vetoaa viskoosin ja epämiellyttävän taikinan faneihin. Mutta piirakataikina voidaan valmistaa myös maito, kefiiri, munat, sulatettu margariini. On hyvä lisätä 1-2 ruokalusikallista kasviöljyä. Sanalla sanoen niille, jotka rakastavat leivonnaisia, ne voidaan valmistaa samalla tavalla kuin makeat pullat, vain vähän sokeria käytettäessä. Mutta se nousee hitaammin kuin veteen tehty taikina.
Kun valmistetaan taikinaa piirakoille, joissa on paljon voin ainesosia, on parempi aloittaa se sienellä. Vedellä tai puoliksi maidolla 1 munan kanssa se muuttuu kevyeksi ja ilman taikinaa.
Maito, kerma, margariini tai voi vaikuttavat positiivisesti lopputuotteen makuun. Mutta jos tarvitset taikinan keksiä nopeasti ja maku ei kärsi, vaivaaminen tehdään vedessä puoliksi kefirin kanssa. Muista ainesosista on parempi rajoittaa yksi muna ja lusikka kasviöljyä, joka lisätään loppuun. Tällaisesta taikinasta valmistettujen piirakoiden koko on varmasti kaksinkertainen, kun ne joutuvat kuumaan öljyyn, mikä tarkoittaa, että ne ovat huokoisia ja pörröisiä.
