Useimmat ihmiset rakastavat kotitekoisia kakkuja, niiden ainutlaatuista makua ja aromia. Jotta piirakat toimisivat ilmavina ja ruokahaluttavina, sinun on valmistettava herkullinen hiivataikina. Kotirouvien on tehtävä kovasti töitä ja vietettävä paljon aikaa, mutta tulos ilahduttaa kaikkia.
Aloitteleville nuorille kokkeille on hyödyllistä tutustua hiivataikinan valmistamisen monimutkaisuuteen. Jotta leivonnasta tulee ilmava ja pörröinen, sinulla on oltava kevyt, hyvin nouseva taikina. Sen ei pitäisi levitä kuin kakku, kun yrität muistaa piirakkaa.
Ennen taikinan vaivaamista on ehdottomasti seulottava jauhot. Se ei vain puhdistu epäpuhtauksista, vaan siitä tulee kevyempi johtuen hapen tunkeutumisesta siivilöinnin aikana, sellaisista jauhoista valmistetut leivonnaiset ovat ilmavampia. Käymisprosessien parempaan ja nopeampaan järjestämiseen kaikki nesteet, joita käytetään taikinan valmistamiseen, on lämmitettävä hieman. Jos lisäät jogurttia tai kefiriä, sinun on suolattava niitä hieman happamuuden vähentämiseksi. Tavallisen maidon sijaan voit ottaa maitojauhetta tai kermaa, liuottaa ne lämpimään veteen ennen käyttöä.
Jos sokeri on karkeaa, se on liuotettava käytettyyn nesteeseen. On parempi laittaa vähemmän sokeria, jos sitä on liikaa, taikina muuttuu raskaaksi, ei pysty nousemaan ja hämärtyy. Kotiäiteillä on erilainen asenne muniin. Joku piiskaa ne ja lisää ne taikinaan, toiset erottavat keltuaiset valkoisista. Paksempi taikina saadaan, jos lisäät keltuaisia, proteiinit tekevät taikinasta joustavan ja kireän.
Jotta taikina olisi pehmeää, suhteellisuus on tärkeää, kun lisätään vihanneksia tai voita. Ylimääräinen öljy tai rasva tekee taikinasta raskasta. Suolaa ei koskaan lisätä taikinaan, koska se estää hiivan ja taikina ei nouse. 1 kg jauhoja varten tarvitaan vain 10 grammaa suolaa. Se, kuten sokeri, tulisi laimentaa käytettyyn nesteeseen.
Taikinan valmistamiseen käytetään puristettua hiivaa tai kuivahiivaa. Ensin sinun on liuotettava puristettu hiiva 200 grammaan lämmintä vettä ja lisättävä siihen vähän sokeria. Kuivat liuotetaan yksinkertaisesti lämpimään nesteeseen tasaiseksi. Niitä jätetään hetkeksi, kunnes vaahtoa ilmestyy.
Uskotaan, että herkullisimmat piirakat valmistetaan hiivataikina taikinaan
Hiivataikinan valmistamiseen tarvitset: 0,5 litraa maitoa, 5 munaa, 300 grammaa rakeistettua sokeria, 200 g margariinia, 50 g voita, 1,5 kg vehnäjauhoja, 6-7 tl kuivahiivaa, 0,25 g suola, 1 pussi vaniljasokeria, 3, 5 rkl auringonkukkaöljyä. Kaada hiiva lämpimällä vedellä ja jätä 15 minuutiksi lämpimään paikkaan. Munien tulisi olla huoneenlämmössä, joten sinun on saatava ne jääkaapista etukäteen. Vatkaa munat ja sokeri vaahtoon. Kuumenna maito. Sulata tai vaivaa voi. Siivilöi jauhot.
Yhdistä suuressa kupissa maito, sulatettu tai soseutettu margariini ja voi, hiiva, lyötyt munat sokerilla, vaniljasokerilla ja suolalla. Sekoita seosta tasaiseksi. Lisää sitten jauhoja pieninä annoksina, vaivaa taikina. Sen pitäisi helposti pudota käsien taakse.
Jos taikina tarttuu käsiisi, sinun on lisättävä jauhoja tai rasvattava kätesi auringonkukkaöljyllä.
Peitä taikina kannella tai pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. 1-2 tunnin kuluttua sen tilavuus kasvaa merkittävästi. Sinun täytyy vaivata taikina pienellä määrällä jauhoja, lisätä kasviöljyä ja peittää taikina uudelleen, laittaa lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee toisen kerran, voit alkaa valmistaa piirakoita.
