Jopa tavalliset paistetut tai keitetyt perunat ovat hyvä lisuke monille annoksille. Ja jos näytät mielikuvitustasi ja hyödynnät maailman keittiöiden kulinaarisia temppuja, niin erilaiset perunan lisukkeet riittävät yli viikkoon tai jopa kuukauteen.
Maalaistyyliset perunat
Ainekset 4 annosta:
- Nuoret perunat - 1 kg
- Tilli - pieni nippu
- Kasviöljy - 4 rkl. l.
- Leivänmuruja - 3 rkl. l.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Mausteet maun mukaan: jauhettu valkosipuli, paprika, rosmariini, meirami, timjami jne.
Valmistautuminen:
- Huuhtele perunat hyvin perusteellisesti juoksevan veden alla. Emme puhdista sitä.
- Leikkaa perunat suoraan ihoon keskikokoisiksi viipaleiksi.
- Mausta kaikilla valitsemillasi mausteilla, ripottele leivänmurulla, suolaa hyvin, lisää kasviöljyä, sekoita kaikki.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Laita perunakiilat leivinpaperille tai leivinpeltiin ja aseta uuniin 40 minuutiksi.
- Tarjoile sirotellaan hienoksi hienonnetulla tillillä.
Perunamuusia: klassinen resepti
Ainekset:
- Perunat - 800 g
- Oliiviöljy - 2 rkl l.
- Kerma 10% - 100 ml (todennäköisesti tarvitaan vähemmän)
- Kova juusto - 50 g
- Tilli tai persilja - pieni nippu
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Valmistautuminen:
Raasta juusto. Pese perunat, kuori, laita kylmään veteen, kiehauta, vähennä lämpöä, lisää vähän suolaa ja keitä 20-25 minuuttia. Poista lämmöltä, tyhjennä vesi. Kuumenna kerma. Lisää oliiviöljy ja puolet raastetusta juustosta perunoihin, murskaa murskaamalla. Kaada nyt kerma vähitellen pitäen silmällä soseen koostumusta - se ei saa tulla nestemäiseksi. Lisää loput juusto, suola ja pippuri hyvin. Murskaa murskaamalla, kunnes muodostuu homogeeninen massa ilman paakkuja. Koristele hienonnetuilla yrtteillä ennen tarjoilua.
Baijerin perunamuusia
Ainekset:
- Perunat - 1 kg
- Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
- Kasviöljy - 4 rkl. l.
- Maito - 200 ml
- Suolamaton pekoni - 80 g
- Keitetty-savustettu pekoni - 100 g
- Tilli - pieni nippu
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kuori perunat, leikkaa suuret puoliksi, laita kylmään veteen, kiehauta, kevyesti suolaa, laita valkosipulinkynsi ja keitä noin 20 minuuttia. Halukkuus tarkistaa veitsellä: laita peruna veitselle ja hieman nosta - valmis peruna liukuu helposti veitseltä.
- Kun perunat kiehuvat, leikkaa pekoni ja pekoni pieniksi paloiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, paista ensin pekoni läpinäkyväksi, lisää sitten pekoni ja paista kaikki hyvin, kunnes rapeat räkäykset.
- Kuumenna maito melkein kiehuvaksi. Tyhjennä perunat, kaada kuumaa maitoa, suolaa ja pippuria, murskaa murskauksella soseeksi. Lisää lopuksi yli puolet crackeleistä, sekoita.
- Tarjoile heti, ripottele jäljellä olevilla rasvoilla ja hienoksi hienonnetulla tillillä tai muilla yrtteillä.
Colcannon: Perinteinen irlantilainen perunakoriste
Ainekset:
- Perunat - 0,5 kg
- Valkoinen kaali - 0,4 kg
- Kerma - 80 ml
- Purjo - 1 varsi
- Vihreät sipulit - 3 höyhentä
- Voi - 100 g;
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Valmistautuminen:
- Kuori perunat, pese huolellisesti, pilko ne mielivaltaisesti suuriksi paloiksi.
- Pilko kaali ohuiksi suikaleiksi, leikkaa purjo viipaleiksi.
- Laita perunat, kaali ja purjo kiehuvaan veteen. Keitä 7 minuuttia, poista sitten kaali ja purjo ja hävitä se siivilässä. Keitä perunoita, kunnes ne ovat täysin kypsät (20-25 minuuttia) - niiden tulisi muuttua erittäin pehmeiksi.
- Siirrä sipuli ja kaali syvään kulhoon, lisää 50 g voita, suolaa, pippuria, lävistä kaikki tehosekoittimella.
- Tyhjennä vesi perunoista, vaivaa se murskaimella, lisää vihannessose ja vielä 50 g voita, sekoita kaikki hyvin.
- Lämmitä kerma, kaada se perunoihin vihannesten kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan (jos vielä tarvitaan). Vaivaa kaikki hyvin.
- Tarjoile colcannon ripotellen vihreällä sipulilla.
Leivotut perunat juustolla
Ainekset:
- Perunat - 1 kg
- Kasviöljy - 2 rkl. l.
- Voi - 30 g
- Juusto - 50 g
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
- Silputtu valkosipuli - maun mukaan
Valmistautuminen:
Huuhtele perunat huolellisesti juoksevan veden alla. Keitä kuorimattomat perunat suolaisessa vedessä pehmeäksi (20-25 minuuttia). Kuumenna uuni 250 asteeseen. Voitele leivinlevy kasviöljyllä, laita siihen perunat. Avaa reikä jokaiseen perunaan (esimerkiksi haarukalla), laita pieni pala voita sinne. Suolaa ja pippuria kaikkea, ripottele hienonnettua valkosipulia ja laita uuniin 20 minuutiksi. Ota leivinpelti, peitä perunat runsaalla juustolla ja laita ne takaisin uuniin vielä 5-6 minuutiksi.
Amerikkalainen hash ruskea peruna lisuke
Erittäin suosittu lisuke Yhdysvalloissa, joka tarjoillaan erilaisten liharuokien, hampurilaisten, salaattien ja jopa paistettujen munien kanssa. Mutta jos katsot tarkkaan, nämä ovat vain perunapanukakkujamme sillä ainoalla erolla, että Amerikassa on tapana tehdä niistä hyvin ohuita, jotta ne murskaavat.
Ainekset:
- Perunat - 0,6 kg
- Oliiviöljy - 3-4 rkl l.
- Mausteet (rosmariini, hienonnettu valkosipuli, timjami jne.) - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Vihreät sipulit ja yrtit maun mukaan
Valmistautuminen:
- Pese ja kuori perunat. Raasta karkealla raastimella.
- Laita raastetut perunat siivilään, tyhjennä ylimääräinen neste. Purista käsilläsi.
- Suolaa ja pippuria perunamassa, ripottele mausteilla. Sekoita perusteellisesti.
- Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla. Mutta älä anna sen tupakoida.
- Lusikka perunakakut kuumaan öljyyn. Litistä. Älä unohda, että kakkujen on oltava hyvin ohuita. Paista muutama minuutti ruskeaan, käännä ympäri, paista toisella puolella.
- Tarjoile pääruokan kanssa, ripoteltu vihreällä sipulilla ja yrtteillä
Nuoria perunoita, valkosipulin ja seesaminsiemeniä
Ainekset:
- Perunat - 1 kg
- Seesaminsiemeniä - 3 rkl. l.
- Valkosipuli - 1-2 päätä
- Kasviöljy
- Kermaviili - 200 ml
- Tilli - pieni nippu
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Paista seesaminsiemeniä kuivassa paistinpannussa jatkuvasti sekoittaen kullanruskeaan.
- Pese perunat huolellisesti ja leikkaa kukin peruna, kuorimatta niitä.
- Kaada kasviöljyä uuninkestävään astiaan. Kasta perunan puolikkaat ensin öljyyn ja leikkaa sitten seesaminsiemeniksi. Laita muotti yhteen kerrokseen, suola ja pippuri hyvin.
- Jaa valkosipuli kiiloihin ja aseta se muottiin perunoiden väliin.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen, paista perunoita 30 minuuttia.
- Valmista kastike. Pilko tilli ja paistettu valkosipuli hienoksi, lisää hapankermaan, sekoita huolellisesti.
- Tarjoile perunoita kastikkeella.
Dauphin-perunat
Ainekset:
- Perunat - 1 kg
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Kerma 10% - 0,5 l
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - maun mukaan
- Juusto - 50 g
Valmistautuminen:
- Kuumenna uuni 190-200 asteeseen.
- Kun uuni kuumenee, kuori ja pese perunat huolellisesti. Leikkaa noin 0,5 cm paksuiksi ympyröiksi.
- Laita hienonnetut perunat kattilaan, sekoita suolaan ja pippuriin. Kaada kerma päälle, käännä keskilämmöllä, kiehauta.
- Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta matalalla lämmöllä 10 minuuttia.
- Aseta perunat kermaan leivinastiaan tai leivinpaperille, jonka sivut ovat korkeat.
- Ripottele perunat hienonnetulla valkosipulilla, lisää hieman suolaa ja pippuria, peitä folio ja aseta uuniin 40 minuutiksi.
- Raasta juusto.
- Poista perunat uunista, poista kalvo, ripottele raastetulla juustolla ja palaa uuniin vielä 15 minuutiksi.
