Hyytelöinen vasikanliha on herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji. Se on täydellinen gaalaillalliselle. Jokainen on varmasti ihastunut lihan tarjoamisen upeaan makuun ja monimutkaiseen muotoon.
Ainesosat aspicille:
- Vasikanfilee - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 ruokalusikallista;
- Vasikan jalat (keskikokoiset) - 2 kpl;
- Mausteinen pekoni - 50 g;
- Sipulit (nauri) - 2 kpl;
- Porkkanat (pienet) - 2 kpl;
- Punajuuret (keskikokoiset) - 1 kpl;
- Seitsemän mustapippuria;
- Laakerinlehti;
- Suola;
- Persilja - 1 nippu.
Ainesosat lisukkeelle:
- Punajuuret - 1 kpl;
- Tuore piparjuuri - 10 g;
- Vihreät salaatin lehdet - 100 g;
- Majoneesi (tai smetanaa) - 2-3 ruokalusikallista.
Valmistautuminen:
- Huuhtele vasikanfilee ja hiero karkealla suolalla. Leikkaa sitten pekoni veitsellä leikkuulaudalla kuutioiksi ja täytä vasikanliha saaduilla paloilla. Pilko vasikan jalat hyvin hienoksi.
- Valmista nyt vihannekset lihahyytelöille. Pese porkkanat, punajuuret, sipulit ja kuori huolellisesti. Pese ja pilko persilja.
- Sulata sitten ghee syvässä paistinpannussa. Laita valmistettu liha öljyyn ja paista kaikilta puolilta (noin 7-10 minuuttia). Lisää sipuli ja hienonnettu persilja, porkkanat, hienonnetut jalat, seitsemän mustaa pippuria ja kolme laakerinlehteä lihaan, suola.
- Kaada lihan ja vihannesten seos vedellä niin, että se peittää massan kolme senttimetriä. Peitä paistinpannu kannella ja kiehauta liha. Kun astia kiehuu, sinun on vähennettävä lämpöä. Kypsennä sitten liha noin puolitoista tuntia matalalla lämmöllä. Keitä, kunnes liha on täysin kypsynyt.
- Seuraava vaihe on valmistaa lisuke. Keitä punajuuret, jäähdytä ne, kuori ja raasta hienoimmalle raastimelle. Sekoita raastetut punajuuret ennalta raastetun piparjuuren ja majoneesin kanssa.
- Poista seuraavaksi liha pannusta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi leikkuulaudalle veitsellä ja aseta syvä astia. Siivilöi liemi seulalla. Kaada vasikanliha sen kanssa, jäähdytä hyvin ja säilytä kylmässä. Hyytelöisen vasikanlihan tulisi jäätyä kokonaan, se kestää 1, 5-2 tuntia.
- Nyt sinun on annettava ruokalaji. Poista täyte jääkaapista ja aseta levyille. Jäädytetyn vasikanlihan päälle levitä vihreää salaattia ja koristele punajuurella ja piparjuurella.
