Bolognese-kastike tulee Bolognasta, kaupungista Pohjois-Italiassa. Se on valmistettu lasagnea ja tagliatelleä varten, mutta sitä tarjoillaan joskus muun tyyppisten pastojen ja pastan sekä perunamuusin kanssa. Seuraavat tuotteet sisältyvät yleensä kastikkeeseen: naudanliha, sianliha, pancetta, selleri, sipulit, porkkanat, tomaattipasta, liemi, punaviini ja mahdollisesti maidon tai kerman lisääminen.
Se on välttämätöntä
- naudanliha - 250 g,
- sianliha - 250 g
- pancetta - 90
- sipulit - 70 g,
- porkkanat - 70 g,
- selleri - 30 g,
- valkosipuli - 5 g
- purkitetut tomaatit - 800 g,
- mausteet (oregano, timjami, basilika, salvia, meirami, rosmariini) - 5 g,
- lihaliemi - 200 ml.
- punaviini - 300 ml.,
- kerma 10% tai maito - 300 ml,
- tomaattipasta - 50 g,
- voita 25 g,
- oliiviöljy - 25 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Kastikkeen valmistuksessa on parasta käyttää paksuseinäistä kattilaa. Kaada oliiviöljyä siihen, lisää voita ja lämmitä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Massasta tulisi tulla homogeeninen.
Kuori valkosipulinkynsi ja pilkko tai pilkkoa puristimessa hienoksi.
Vaihe 2
Pese ja kuori porkkanat, sipulit ja selleri tarvittaessa, leikkaa porkkanat sitten suikaleiksi, sipulit ja sellerit pieniksi kuutioiksi ja pancetta suikaleiksi.
Paista valmistettuja tuotteita keskilämmöllä kullanruskeaksi 10 minuuttia tomaattipastalla.
Vaihe 3
On tärkeää tehdä jauheliha etukäteen. Yhdistä sianliha ja jauheliha yhteen, pehmentä ja lisää paistettuihin vihanneksiin. Paistamisen aikana kaikki on sekoitettava perusteellisesti. Kun jauheliha on hieman paistettu, se saa kevyen kuoren, voit kaataa maitoa tai kermaa massaan, tehdä lämmityksestä vahvemman ja antaa seoksen kiehua.
Jatka ruoan hauduttamista 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes vihannesten ja maidon mehut imeytyvät jauhettuun lihaan. Kaada sitten viini massaan ja kiehauta uudelleen korkealla lämmöllä.
Vaihe 4
Pilko tomaatit hienoksi tai pilko tehosekoittimessa ja lisää keitettyyn jauhelihaan vihannesten kanssa. Lisää mausteet ja suola. Kiehauta uudelleen. Vähennä lämpöä minimiin ja sulje astia kannella. Hauduta 2 tuntia sekoittaen toisinaan. Sitten valmiin kastikkeen tulisi olla infusoituna puoli tuntia.
