Aasian keittiö on kuuluisa tuotteesta, kuten soijaparsa. Se on valmistettu soijamaidon herkästä vaahdosta. Parsaa voidaan keittää, hauduttaa ja paistaa vihannesten ja lihan kanssa. Mausteiset parsa-annokset ovat erityisen suolaisia.
Kiinalainen nimi parsa on fuju ja japanilainen nimi yuka. Venäjällä tuote tunnetaan nimellä kiinalainen saniainen. Sen käyttöä suositellaan erityisesti vähärasvoisissa ja kasvisruokavalioissa proteiinipuutosten kompensoimiseksi. Loppujen lopuksi parsa on eräänlainen soijaproteiinikonsentraatti, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja. Fuzhu on hyödyllinen sydän- ja verisuonitautien ja onkologisten sairauksien, osteoporoosin, ehkäisyyn. Jotkut asiantuntijat väittävät, että suurten määrien soijaparsaan syöminen voi aiheuttaa haimasairauden. Parsaan sisältyvien fytoestrogeenien uskotaan aiheuttavan poikkeavuuksia seksuaalisessa kehityksessä lapsilla ja aiheuttavan kilpirauhassairauksia naisilla. Siksi Fujua suositellaan kulutettavaksi maltillisesti.
Parsaa voidaan tarjoilla munakas, keitetyt perunat, savustettu kala, muhennos ja kinkku.
Ennen keittämistä on tapana liottaa parsaa vedessä, soijakastikkeessa ja erilaisissa mausteissa. Fuju itsessään on käytännössä mauton. Siksi, jos sitä ei peitata, se näyttää melko lievältä.
Joten, soijaparsaa varten tarvitset: 1 pakkaus kuivattua parsaa, 1 rkl. l. aromaattinen etikka, 0,5 tl. jauhettua pippuria, 0,5 tl. erilaisia mausteita, 1 rkl. l. kasviöljy, 1 tl. suolaa tai makua. Liota ensin soijaparsa veteen: sen on oltava huoneenlämmössä. Vaihda vesi uuteen tunnin kuluttua. Liota parsaa 4-5 tuntia. Jos haluat nopeuttaa prosessia, täytä fuju lämpimämmällä vedellä (ei kuumalla) ja liota 2 tuntia. Pehmentää parsaa edelleen keittämällä sitä suolaisessa vedessä 5-7 minuuttia. Mutta pidä mielessä, että sitä ei voida hajottaa, muuten se hajoaa.
Kylmissä salaateissa liota soijaparsa kylmässä vedessä yön yli.
Parsa on kiehumisen jälkeen valmis peittaukseen. Siirrä se syvään kulhoon, lisää suola, mausteet, etikka, kasviöljy. Voit lisätä vähän nestettä, johon parsa on kastettu. Fuzhua tulisi marinoida useita tunteja tai päivässä. Tänä aikana hän saa parhaan maun. Punainen paprika tekee parsaa hieman vaaleanpunaisen. Mutta voit lisätä muita paprikoita. Esimerkiksi musta.
Perinteisesti valmiit soijaparsa tulisi leikata noin 5 cm pituiseksi, mutta syömisen helpottamiseksi voit tehdä pienempiä paloja.
Korealaista salaattia varten ota 1 keskipitkä sipuli, 2 valkosipulinkynsiä, 3 isoa porkkanaa, ripaus korianteria, 3 rkl. l. kasviöljy, 1 rkl. l. soijakastike, 0,5 tl mustapippuri. Pilko sipuli ja paista se kasviöljyssä kullanruskeaksi. Pilko valkosipuli hyvin hienoksi ja lisää sipuliin. Kaada hienonnettu parsa tähän paistinpannuun ja lisää soijakastike. Paista seos kevyesti, mutta älä hauduta. Pilko porkkanat nauhoiksi ja lisää pippuria, korianteria ja kaada kasviöljy päälle. Yhdistä sitten porkkanat, parsa ja sipulit kulhoon. Salaatti valmis! Anna sen istua jääkaapissa pari tuntia liottaa sitä kunnolla.
Toisen version mukaan hienonnetut porkkanat tulisi paistaa korealaisen salaatin valmistamiseksi. Tee tämä kasviöljyssä. Paistaminen on suositeltavaa vasta täysin kypsennettynä, mutta vain hieman paistettua.
