Jos olet kerännyt metsään paljon haapa-sieniä, voit keittää niistä keittoa, kuivata, pakastaa sieniä tai suolakurkkua. Marinoidut purppuratuomut ovat hyvä välipala. Niitä voidaan käyttää myös salaattikomponenttina tai piirakoiden täytteenä.
Purppuratikka sitruunamehulla ja pippurilla
Tämä tattipurjetta koskeva resepti on erittäin suosittu Ranskassa, etenkin sen keskialueilla, joissa on enemmän metsiä ja mahdollisuuksia kerätä sieniä. Tällainen tatti on erittäin maukasta täytteenä pienille lehtileiville.
Tarvitset:
- 2 kg purppuraa;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 1 sipuli;
- Laakerinlehti;
- 1 sitruuna;
- 1/4 kuumaa pippuria;
- 1 rkl. mustapippuria herneet;
- 2 rkl. suola;
- 4 rkl etikka.
Lisäksi marinadiin voidaan lisätä neilikka.
Pese sienet ja liota kylmässä vedessä tunnin ajan. Valitse sitten purkkiin soveltuvat. Hylkää matoinen tai pilaantunut purppura, leikkaa suuret sienet 2-4 osaan. Kuumenna vesi suuressa kattilassa. Kaada siihen sieniä, laita kuoritut valkosipulinkynsi, kahtia leikattu sipuli, laakerinlehdet, suola ja mustapippurit. Keitä sieniä 10 minuuttia ja lisää sitten sitruunasta puristettu mehu niihin. Keitä vielä 10 minuuttia. Ota sienet kiinni ja siivilöi suolavesi. Steriloi lasipurkit ja aseta sienet tiukasti niihin lisäämällä hienoksi hienonnettua kuumaa pippuria. Kaada suolavesi purkkeihin ja lisää kullekin etikkaa. Aseta pyyhe pannun pohjalle, laita purkit sinne, täytä vedellä ja steriloi sienet tunnin ajan. Peitä puravikko kannilla, jäähdytä ja aseta viileään paikkaan. Sienet voidaan syödä 3 viikon kuluttua. Saman reseptin mukaan voit valmistaa paitsi marinoituja haapa-sieniä myös purppuraa ja purppuraa.
Ne, jotka pitävät sienien lievemmästä mausta, voivat korvata paprikat kuumilla paprikoilla.
Oliiviöljyllä marinoitua purppuraa
Tarvitset:
- 2 kg purppuraa;
- 1 litra etikkaa;
- 2 litraa oliiviöljyä;
- 4 laakerinlehteä;
- 4 kukintoa tilliä;
- noin 30 mustapippuria;
- 1 rkl. suola.
Huuhtele tatti. poista kaikki vaurioituneet alueet, leikkaa suuret sienet useiksi paloiksi. Kaada kattilaan etikka, 1 litra vettä ja 1 rkl. suola. Kuumenna seos kiehuvaksi, lisää kolmasosa sienistä ja keitä 5 minuuttia. Ota sitten sienet kiinni ja lisää uusia toistamalla toimenpide kahdesti. Steriloi lasipurkit ja kannet. Aseta jokaisen purkin alaosaan tillikukinto, laakerinlehti ja muutama musta pippuri. Täytä purkit sienillä, täytä ne kasviöljyllä ja sulje kannet. Säilytä sieniä kuivassa ja viileässä paikassa ja pidä kylmässä, kun se on auki.
