Sellaisen tuotteen kuin kaali käyminen on yksi vanhimmista tavoista valmistaa ruokaa talveksi. Menetelmiä ja reseptejä on kertynyt ajan myötä. Tavallisesta kaalin peittauksesta porkkanalla kuumien paprikoiden, punajuurien, luumujen, viinirypäleiden ja omenoiden käyttöön näihin tarkoituksiin. Jokainen tapaus tuottaa oman erikoisen ja ainutlaatuisen maun.
Se on välttämätöntä
-
- - kaali - 10 kg;
- - porkkanat - 300 g;
- - 500 g omenoita (parempi kuin Antonovka-lajike);
- - 250 g suolaa (hienoa).
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista kaali päät vihreistä, likaisista ja vahingoittuneista lehdistä. Leikkaa kannot. Leikkaa kaali kaistaleiksi. Se on helpompaa ja nopeampaa, jos käytät tähän erityistä silppuria. Aseta silputtu kaali isoon kulhoon.
Vaihe 2
Pese ja kuori porkkanat hyvin. Jauhaa (voit raastaa karkealla raastimella). Lisää se kaaliin.
Vaihe 3
Laita suola valmisruokaan puristamalla kevyesti, sekoita. Kaali käynnistää mehun.
Vaihe 4
Huuhtele omenat, leikkaa 4-6 osaan ja poista ydin.
Vaihe 5
Laita kaali lehdet ensin puhtaaseen syvään astiaan ja sitten kaali porkkanan ja omenan kanssa kerroksittain. Paina tiukasti kädelläsi. Aseta kaali-lehdet ja puhdas lautasliina taas päälle. Sulje kaikki alapuolella olevalla ympyrällä. Laita jotain raskasta päälle. Jos kaikki tämä tehdään oikein, 24 tunnin kuluttua pinnalle ilmestyy suolavesi.
Vaihe 6
Varma merkki hyvästä käymisestä on, jos käymisen alussa ilmestyy kuplia. Poista ne, kun ne näkyvät. Jotta syntyneiden kaasujen epämiellyttävä haju ei heikentäisi kaalin laatua, lävistä kaalimassa kerran päivässä aivan pohjaan teroitetulla sileällä kepillä useissa paikoissa. Työnnä, kunnes pahanhajuista kaasua ei enää pääse reikistä.
Vaihe 7
Kun kaali laskeutuu, poista paino, ympyrä, lautasliina, kaali-lehdet ja ruskea kaalikerros. Pese painepiiri, huuhtele lautasliina vedessä ja sitten suolaliuoksessa. Purista lautasliina ja peitä kaali sillä. Laita ympyrä ja pienempi paino päälle. Tässä tapauksessa suolaliuoksen tulisi ulottua ympyrän reunaan.
Vaihe 8
Kahden päivän kuluttua, jos päällä ei ole suolaliuosta, lisää kuormaa. Laadukas fermentoitu tuote on käyttövalmis, kun maitohappofermentaatio loppuu. Kaalien tulee olla kevyitä, keltaisella keltaisella sävyllä. Se fermentoi korkeintaan 15-20 päivää.
