Kilpikonnaliha on hyödyllistä, koska se vahvistaa munuaisia ja maksaa, kehittää muistia ja vaikuttaa positiivisesti älykkyyteen. Tätä harvinaista ja pehmeää lihaa on kuitenkin vaikea löytää, koska useimmissa maissa kilpikonnien metsästys on laillisesti kielletty. Mutta jos onnistut silti saamaan eksoottisen tuotteen, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla kilpikonna-keittoa.
Eurooppalaisten kilpikonna-keitto on erittäin terveellinen herkku ja todellinen gourmet-ruokalaji. Kiinassa kaikki on erilaista ja tavallisempaa. Täällä se valmistetaan päivittäin ja eri reseptien mukaan. On myös kansallisia perinteitä, joita he yrittävät noudattaa. Joten esimerkiksi kaikissa Hebein ravintoloissa, ennen kuin tarjoillaan eksoottisia ruokia pöydälle, arvoisille vieraille tarjotaan välttämättä kaksi kulhoa, joista toinen sisältää kilpikonnan verta ja toinen sisältää riisiä vodkalla laimennettua sappea. Kuppien sisällön tulisi juoda, kunnioittaen perinteitä ja edetä sitten ateriaan.
Mitä tarvitaan
Jokainen kotiäiti Kiinassa tietää, että vihreää, kaimania, korppikotkaa, Kaukoidän tai punakorvakilpikonnaa käytetään gourmet-aterian valmistamiseen. Yllättävien vieraiden ja kotitalouksien fanit tarvitsevat myös seuraavat ainesosat, ilman joita todellinen kilpikonna-keitto ei ole niin maukasta:
- vähärasvaista naudanlihaa (250 g);
- sipuli (1 kpl);
- persiljajuuri (1-2 kpl);
- mausteet liemeen (pippurit, neilikka, laakerinlehdet);
- aromaattiset yrtit (meirami, persilja, tilli, basilika, rosmariini);
- kuuma cayenne-pippuri (1 kpl);
- makea pippuri (2 kpl.);
- kalkki tai sitruuna (1 kpl);
- muutama varsi parsaa;
- tärkkelys (2 tl);
- sherry (200 ml);
- riisivodka;
- valkosipuli (2-5 neilikkaa);
- suolaa maun mukaan.
Keittomenetelmä
Poista kuori kilpikonnasta, suolista koskematta sappirakon (laita se sivuun). Leikkaa pää ja raajat. Tyhjennä veri erilliseen astiaan. Huuhtele matelijan ruho juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Keitä lihaa suolatussa vedessä matalalla lämmöllä 3-4 tuntia yhdessä kuutioiksi leikatun naudanlihan kanssa. Lisää kypsennyksen lopussa sipulit, leikattu renkaiksi ja juuret. Heti kun liha on valmis, poista se pannusta ja siivilöi valmis liemi. Sen jälkeen sekoita liha ja liemi.
Kaada viini erilliseen kattilaan, lisää aromaattisia yrttejä maun mukaan, kiehauta 3-4 minuuttia ja anna vaikuttaa vielä 15 minuuttia. Kaada valmis liemi kattilaan keittoon, lisää parsa, paprika, leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Jatka keiton keittämistä 8-10 minuuttia, kunnes se on kypsynyt. Lisää kiehumisen jälkeen tärkkelys sakeuttamiseksi.
Kilpikonnakeittoon lisätään perinteisesti ennen tarjoilua hienonnettua valkosipulia, hienonnettua tuoretta yrttiä ja kuumaa paprikaa. Kaikkien sääntöjen noudattamiseksi kilpikonnan veri tarjoillaan myös kulhoon. Toisessa vaiheessa sinun on sekoitettava sappi vahvan, esimerkiksi riisivodkan kanssa suhteessa 1: 1. Mausta juoma lime- tai sitruunamehulla ja tarjoile jäähdytettynä erillisessä kulhossa.
