Monille "Olivier" on välttämätön ruokalaji uudenvuoden pöydällä, jota ilman loma ei ole loma. Kotiäidit valmistavat tätä salaattia eri tavoin, joku pyrkii pääsemään mahdollisimman lähelle reseptin, jonka kekseliäs ranskalainen kokki, jonka nimen tämä kylmä alkupala kantaa, joku ajattelee, että todellinen Olivier voi olla vain keitetyt porkkanat ja makkarat. Kun valitset oman alkuperäisen reseptisi, älä katso takaisin viranomaisiin, tämän salaatin tärkein ainesosa on erityinen tunnelma, jonka vain sinä voit luoda.
Älä luota ketään, joka sanoo tietävänsä "todellisen" salaatin "Olivier" reseptin. Lucien Olivier itse lisäsi ruokaan "erityisiä" ainesosia vain sulkemalla kaikki Hermitage-ravintolan keittiön ovet etäällä uteliailta kilpailijoilta.
Hän ei jättänyt salaisuuttaan opiskelijoille eikä jälkeläisille, joten kaikki kuuluisan salaatin reseptit ovat vain improvisaatio. Kokkien perusteella, jotka ehdottomasti sisältyivät salaattiin, ja heidän ajatuksensa "maagisesta" ruokalajista, kokit päättivät, että "Olivier" voidaan valmistaa ottamalla:
- kahden keitetyn pähkinäpensaslihan liha;
- 1 keitetty vasikan kieli;
- 100 grammaa mustaa kaviaaria;
- 200 grammaa salaatin lehtiä;
- 1 keitetty hummeri liha;
- 200 grammaa kurkkuja;
- 2 tuoretta kurkkua;
- 100 grammaa kapriksia;
- 5 keitettyä munaa
- 400 grammaa oliiviöljyä;
- 2 keltuaista raakaa kananmunaa;
- sinappi ja etikka.
Grouse, hummeri, kieli, kurkut, munat ja tuoreet kurkut tulisi leikata pieniksi kuutioiksi, lisätä kaprikset ja kaviaari. Vatkaa keltuaiset, lisää vähitellen oliiviöljyä ohuena virtana jatkaen lyömistä. Mausta kastike etikalla ja sinapilla. Jotkut gourmetit väittivät, että kuuluisan kastikkeen salaisuus oli lisätä siihen puoli tölkkiä soijapapu-kabulitahnaa, joka maistui samanlaiselta kuin kuuluisa eteläinen kastike. Valmistettu salaatti asetettiin vihreille lehdille, maustettiin kastikkeella ja tarjoiltiin.
Porvarillisella Olivierillä ei tietenkään ollut paljon yhteistä salaatin kanssa, joka hallitsi uudenvuoden salaatteja Neuvostoliitossa. “Tuon Olivierin” keksi kuuluisan ranskalaisen opiskelija yksinkertaisella venäläisellä sukunimellä Ivanov. Salaisesta kastikkeesta tuli Provencen majoneesia, kirkas hummeriliha korvattiin keitetyllä proletaarisella porkkanalla ja pähkinäpensas korvattiin kanalla. Perunat ja vihreät herneet lisättiin salaattiin kylläisyyden vuoksi. Kuuluisaa ruokaa odotti paljon enemmän muutoksia - keitetystä naudanlihasta tuli edullisempaa kuin kanasta, sitten se korvattiin yksinkertaisella makkaralla, sipulia ja raastettua hapan omenaa laitettiin astiaan. Ulkomailla lukuisat versiot tästä kylmästä alkupalasta tunnettiin nimellä "venäläinen salaatti", ja Neuvostoliiton kotiäidit jatkoivat reseptin vaihtamista "Olivieriksi".
Jos haluat valmistaa alkuperäisen salaatin, joka on samanaikaisesti samanlainen kuin kuuluisan ranskalaisen luominen ja Neuvostoliiton klassikot, kokeile seuraavaa reseptiä. Tarvitset:
- 3 kuorittua keitettyä perunaa;
- 1 iso Granny Smithin kuorittu omena;
- 1 kuorittu keitetty porkkana;
- 2 suolakurkkua;
- 1 tuoretta kurkkua;
- 3 keitettyä munaa;
- 200 grammaa purkitettuja herneitä tai sama määrä jäädytettyjä herneitä, jotka on kastettu kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan;
- 300 grammaa keitettyä lihaa (kana, kieli, naudanliha);
- ¼ lasi hienonnettua tillivihreää;
-200 grammaa majoneesia;
- 2 rkl sitruunamehua;
- 2 tl Dijonin sinappia
- suola pippuri.
Noppaa kurkut, liha, munat, omena, perunat ja porkkanat. Sekoita herneiden kanssa. Vatkaa majoneesi sinapin ja sitruunamehun kanssa. Mausta salaatti, lisää yrttejä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin ja poista ennen tarjoilua jääkaapissa.
