Lihakomponentin lisäksi teollisten makkaroiden koostumus voi sisältää useita komponentteja. Mitä kalliimpi ja laadukkaampi tuote on, sitä luonnollisempaa jauhelihaa se sisältää.
Ohjeet
Vaihe 1
Makkara on tuote, jolla on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Nykyaikaisen lainsäädännön mukaan valmistajalla on oikeus valita, mikä sääntelyasiakirja valmistaa tietyn tuotteen. Tiukimmat vaatimukset on määritelty valtion standardeissa. Jos valmistaja haluaa valmistaa makkaraa teknisten eritelmien mukaisesti, hänellä on oikeus valita itselleen sopiva asiakirja tai kehittää omat spesifikaationsa.
Vaihe 2
Makkaran tärkein ainesosa on liha. Naudanlihaa, sianlihaa, kananlihaa voidaan käyttää lihakomponenttina. Keitetyissä makkaroissa korkealaatuisen jauhelihan pitoisuus voi nousta 30-50%. Kaikki riippuu tuotteen hintaluokasta ja valmistajan nimestä. Lihapitoisuus kalliissa raa'issa savustetuissa makkaroissa voi olla jopa 98%.
Vaihe 3
Monet valmistajat haluavat lisätä makkaraan ns. Emulsiota. Se sisältää ihoa, pekonia, muita eläimenosia, rustoa. Kaikki tämä jauhetaan huolellisesti ja keitetään vaaleanharmaaksi massaksi. Emulsio on lihan korvike. Sen sisältö keitetyissä makkaroissa voi olla jopa 30%.
Vaihe 4
Jotkut makkarat sisältävät soijaproteiinia. Tämä komponentti on paljon halvempaa kuin luonnollinen jauheliha, joten sitä käytetään nyt laajalti lihateollisuudessa. Haitallisimmat ovat muuntogeeniset soijapavut.
Vaihe 5
Makkara voi sisältää sakeuttamisaineita, kuten tärkkelystä, maissijauhoja. Näitä komponentteja pidetään vaarattomina, vaikka niillä ei ole korkea ravintoarvo. Monet häikäilemättömät valmistajat käyttävät mieluummin erityisiä lisäaineita, jotka perustuvat selluloosaan sakeuttimina ja täyteaineina. Ne pystyvät pitämään kosteutta. Nykyaikaiset täyteaineet pystyvät pitämään jopa 10 osaa vettä suhteessa omaan painoonsa. Niiden avulla valmistaja voi vähentää merkittävästi tuotteen kustannuksia.
Vaihe 6
Makkara voi sisältää myös suolaa, sokeria, mausteita, väriaineita, aromeja. Valmistaja voi itsenäisesti kehittää tuotteilleen reseptin.
