Laakerinlehteä pidetään yhtenä yleisimmistä mausteista maailmassa. Ihmiset ovat kasvaneet ikivihreän subtrooppisen pensaan lehtiä muinaisista ajoista lähtien. Se on sisältynyt kulinaarisiin resepteihin 1. vuosisadalta jKr. Laakerinlehdillä on karvas maku ja heikko aromi. Ruoanlaitossa sitä käytetään kuivattujen ja tuoreiden lehtien tai kuivatuista lehdistä valmistetun jauheen muodossa.
Laakerinlehden historia
Muinaisessa Kreikassa ja Roomassa seppeleet kudottiin lehtien ja laakerin oksista sotien voittajille, jumalapatsaiden koristeille. Laurel on voiton, rohkeuden, suuruuden symboli. On syytä huomata, että kreikan sana laureaatti tarkoittaa "kruunattua laakereella".
Muinaisina aikoina laakerinlehdellä hyvitettiin maagisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Uskottiin, että se suojaa ihmisiä salamaniskulta. Laakerin avulla hajustettiin vettä, jota käytettiin sitten käsien pesemiseen. Jotta henkilöllä olisi profeetallinen unelma, laakerinlehdet laitettiin patjan alle. He koristelivat myös asunnon laakerinlehdillä antamaan sille tuoreuden.
Kreikkalaiset toivat laakeria sypressin, viikunoiden ja oliivien kanssa Krimiin 25 vuosisataa sitten. Nykyään laakerinpensas kasvaa Albaniassa, Kreikassa, Turkissa, Ranskassa, Espanjassa ja Mustanmeren rannikolla. Mutta Italiaa pidetään oikeutetusti tämän mausteen tärkeimpänä viejänä.
Laakerinlehtien käyttö ruoanlaitossa
Laakerinlehdillä on heikko aromi, mutta melko miellyttävä, ja maku on katkera. Lehtien ja jauheen lisäksi käytetään myös siemeniä ja eteeristen öljyjen tiivistettä. Säilytä laakerinlehdet ilmatiiviisti suljetussa astiassa.
Ruoanlaitossa kaikki maailman maat käyttävät laakerinlehtiä laajalti. Useimmiten tätä maustetta lisätään erilaisten keittojen (liha, vihannes, kala), toisten ruokalajien, kalojen, äyriäisten, vihannesten, maustamiseen. Lisäksi tämä mauste sopii hyvin pavut, linssit, herneet ja muut palkokasvit. Sitä lisätään myös erilaisiin kastikkeisiin ja muroihin.
Monet kotiäidit eivät voi kuvitella tuotteiden säilyttämistä ilman tätä maustetta. Lavrushka asetetaan seokseen, jota käytetään sitten vihannesten, erityisesti kurkkujen, tomaattien, kesäkurpitsa, kaali, punajuuret, kurpitsa, suolattamiseen ja peittaamiseen. Laakerinlehdet sopivat myös sienen, kalan ja lihan säilytykseen.
Länsi-Euroopan ruoanlaitossa laakerinlehtiä lisätään eräisiin kotitekoisiin hilloihin, jälkiruokiin ja juomiin. Mausteiden asettamisen normit eroavat toisistaan, ne riippuvat suurelta osin tietyn keittiön perinteistä. Mutta yleensä 2-4 laakerinlehteä lisätään astiaan. Tämä määrä riittää antamaan maljalle miellyttävän, kevyen aromin.
Laakerinlehti on korvaamaton auttaja sisäelinten valmistuksessa, koska se torjuu täydellisesti ei-toivotut hajut. Sitä lisätään moniin mausteseoksiin, kuten suosittuun humalan ja sunelin tuoksuseokseen.
Vain laakerinlehtiä ei suositella ylivalottamaan astiassa, muuten se antaa sille katkeruuden sävyn. Joten 10-15 minuutin kuluttua se vedetään keitoista, pääruoista.
