Maito on yksi suosituimmista tuotteista venäläisissä pöydissä. Se toimittaa keholle välttämättömiä proteiineja, kalsiumia, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka imeytyvät ja sietävät hyvin ruoansulatuskanavassa. Monet ihmiset kuluttavat pastöroitua maitoa - miten se eroaa tavallisesta maidosta ja mikä on sen hyöty?
Pastörointi
Koska tuore maito sisältää paitsi hyödyllisiä myös patogeenisiä bakteereja, maito pastöroidaan, mikä tekee niistä vaarattomia ja pidentää tuotteen säilyvyyttä. Maito pastöroidaan erityisillä lämpökäsittelytekniikoilla, jotka keksittiin 1800-luvun toisella puoliskolla ja ovat parantuneet huomattavasti siitä lähtien. Maito pastöroidaan kuumentamalla 65 asteeseen puoli tuntia ja jäähdytetään sitten luonnollisesti steriloidussa pakkauksessa.
Pastöroinnin lisäksi käytetään usein myös maidon ultra-pastörointia, jonka avulla maitoa voidaan varastoida enintään kaksi kuukautta.
Maidon pastöroinnissa kaikki patogeeniset bakteerit kuolevat siinä, kun taas maitohappobakteerit säilyvät täysin. Tällaista maitoa voidaan varastoida 60 tuntia ja käyttää käymiseen ja kotitekoisiin jogurteihin, jogurttiin ja raejuustoon. Pastöroitu maito valmistetaan yksinomaan tuoreista maitotuotteista, jotka kestävät aggressiivista lämpökäsittelyä eivätkä käpristy prosessin aikana. Muu aiemmin käsitelty maito ei sovellu tähän tarkoitukseen.
Pastöroidun maidon erot
Pastöroitu maito on ihanteellinen niille, jotka eivät voi juoda tuoretta höyrytettyä maitoa. Se sisältää enemmän vitamiineja, bakteereja ja ravinteita kuin muut maitotyypit. Lisäksi pastöroituun maitoon ei lisätä säilöntäaineita, mikä pidentää sen säilyvyyttä. Jos se jätetään lämpimäksi useita päiviä kiehumatta, se muuttuu jogurtiksi. Tämä johtuu elävien maitohappobakteerien itiöistä, joita ei ole steriloidussa maidossa.
Jotta voit valmistaa herkullista kotitekoista juustomaitoa pastöroidusta maidosta, sinun on kuumennettava se, lisättävä siihen pari ruokalusikallista elävää hapankermaa ja käärittävä se 8 tunniksi.
Pastöroitua maitoa ostettaessa, toisin kuin raakamaito, sitä ei tarvitse keittää, koska tehtaan pastörointi on jo tappanut kaikki siinä olevat patogeeniset bakteerit. Maito voidaan kuitenkin haluttaessa lämmittää ennen käyttöä, koska se on vähemmän sulavaa kylmänä. Pastöroitu maito on myös parempi pienille lapsille kuin UHT- tai steriloidut maitotuotteet - se sisältää kaiken luonnollisen hyödyllisen mikroflooran, joka auttaa kehoa kasvamaan ja kehittymään.
