Hiili on yksi punaisen kalan lajikkeista. Suuremmat ovat parhaita reseptien paistamiseen, kun taas pienemmät ovat herkullisia paistettaessa. Lisäksi hiiltä voidaan käyttää herkän vaahdon valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- Ensimmäinen resepti:
- hiiltyä;
- merisuola;
- kasviöljy;
- kuiva valkoviini;
- smetanaa.
- Toinen resepti:
- char filee;
- maito;
- munat;
- suola;
- pippuri;
- voi;
- purkitetut tryffelit;
- kalaliemi.
- Kolmas resepti:
- loaches;
- kalan maustaminen;
- jauhot;
- kasviöljy;
- tilli.
Ohjeet
Vaihe 1
Paista hiili viini- ja kermakastikkeessa. Tätä varten kuori yksi iso kala, hiero huolellisesti merisuolalla ja aseta syvä leivinpaperille, joka on voideltu kasviöljyllä. Paista uunissa 180 asteessa. Juo aika ajoin kalaa saadulla mehulla. Kaada 20 minuutin kuluttua puoli lasillista kuivaa valkoviiniä ja lisää 15 minuutin kuluttua 150 grammaa smetanaa. Jatka paistamista 5 minuuttia. Tarjoile tuoreen kasvissalaatin kanssa.
Vaihe 2
Ota mousse ottamalla 300 grammaa hiillettä ja jauhaa tehosekoittimella. Lisää 150 grammaa maitoa, kaksi kokonaista munaa ja vielä yksi keltuainen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Voitele leivinastia voilla ja kaada kalaseos sen päälle. Jos mousse alkaa palaa, aseta alhaiselle hyllylle lämmönkestävä vesikulho. Paista 160 asteessa noin 30 minuuttia. Valmista sillä välin kastike. Tyhjennä suolaliuos yhdestä tölkkistä tryffelipurkkia pieneen kattilaan, kiehauta ja lisää 100 grammaa kalaliemiä. Keitä, kunnes seos on paksua. Sulata 20 grammaa voita paistinpannussa ja lisää karkeasti hienonnetut tryffelit. Hauduta niitä useita minuutteja ja sekoita sitten liemeen ja suolaliuokseen. Siirrä mousse varovasti lautaselle, kaada kastikkeen päälle ja ripottele mustapippurilla.
Vaihe 3
Jos haluat paistaa kalaa, ota 8 pientä hiiltä, kuori ne, leikkaa evät, päät ja hännät. Hiero jokainen kala suosikkimausteellasi. Aseta 5 rkl jauhoja tasaiselle levylle. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Kasta leipä jauhoihin ja aseta paistinpannuun. Paista keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Ripottele kalaa hienonnettua tilliä ja tarjoile keitettyjen perunoiden ja suolakurkkuviipaleiden kanssa.
