Kalan liottaminen erilaisissa nesteissä on tunnettu kulinaarinen temppu. Tuoretta kalaa liotetaan aromin voimakkuuden vähentämiseksi hieman, suolaista ja savustettua ylimääräisen suolan poistamiseksi.
Se on välttämätöntä
-
- sitruunamehua;
- vesi;
- etikka;
- viini;
- maito.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka liottaa tuoretta kalaa Purista mehu yhdestä sitruunasta leveään, syvään kulhoon (saadaksesi lisää mehua, voit esilämmittää sitrushedelmiä mikroaaltouunissa 60-90 sekuntia) ja sekoita puolitoista litraa kylmää makeaa vettä. Aseta kala astiaan. Nesteen on peitettävä se kokonaan. Jos sinulla ei ole tarpeeksi liuosta, sekoita samassa suhteessa - mehu yhdestä sitruunasta puolitoiseen litraan vettä. Peitä kansi tai muovikääre. Jos aiot valmistaa kalaa lähitulevaisuudessa, anna sen liota puolitoista tuntia huoneenlämmössä. Muussa tapauksessa laita kalasäiliö jääkaappiin 12-14 tunniksi. Muista, että liuoksessa oleva sitruunahappo tuhoaa kalanlihan sidekudoksen, mikä paitsi lyhentää kypsennysaikaa, myös antaa valkoiselle kalalle voimakkaamman vaalean värin.
Vaihe 2
Yhdistä 1 kuppi pöytäetikkaa jokaista 2 litraa vettä kohden ja liota kalat tässä liuoksessa yön yli. Muista peittää ja säilyttää kalaruhojen säiliö jääkaapissa. Tämä menetelmä sopii niille, jotka eivät pidä sitrushedelmien tuoksusta. Kalat on huuhdeltava ennen kypsentämistä. Tee sama, jos aiot jäädyttää kalan tai jos aiot säilyttää sitä jääkaapissa yli 12 tuntia.
Vaihe 3
Liota kalaa viinissä. Älä valitse kalliita tuotemerkkejä, halpa juoma sopii kalan liottamiseen.
Vaihe 4
Sekoita kaksi kupillista täysmaitoa 1/2 kupilliseen suolaa. Täytä kala tällä liuoksella, peitä, laita jääkaappiin ja jätä 12-14 tunniksi. Huuhtele kala ruho juoksevan veden alla ennen säilytystä tai kypsentämistä.
Vaihe 5
Liotus Bacalao Bacalao on kuivattua suolattua turskaa, ja se on suosittu portugalilaisessa, brasilialaisessa, espanjalaisessa ja norjalaisessa keittiössä. Ennen minkä tahansa tämän turskan kypsentämistä se kastetaan pitkään. Tätä varten kala upotetaan kulhoon kylmää raikasta juomavettä siten, että se peittää sen 3-5 senttimetriä, ja laitetaan jääkaappiin. Vettä vaihdetaan vähintään kolme kertaa päivässä ja kalaa liotetaan noin 3 päivää. Voit maistella siivu bacalaoa 24 tunnin kuluttua, joskus tämä aika riittää suolan tuskin tuntemiseen.
Vaihe 6
Savustetun kalan liotus Sekoita yhtä suuri määrä maitoa ja tuoretta juomavettä, kaada seos savustetun kalan päälle niin, että se peittää sen kokonaan. Aseta astia jääkaappiin 30 minuutiksi. Tyhjennä laimennettu maito puolen tunnin kuluttua. Kalaa voidaan syödä.
Vaihe 7
Sillan liotus: Liian suolattu silli on kastettu kylmässä, makeuttamattomassa vahvassa teessä tai maidossa. Jos olet tyytyväinen suolapitoisuuteen, sinun ei pidä liottaa silliä, sillä se menettää osan ravinteista ja "terveellisistä" rasvahapoista.
