Liha liotetaan etikkaan eri tarkoituksiin. Ensinnäkin pehmennetään kovaa tai vanhaa lihaa, toiseksi poistetaan epämiellyttävät hajut, erityisesti riista- ja kolmanneksi, tuotteen suojaamiseksi pilaantumiselta. Riippuen siitä, minkä tuloksen haluat saavuttaa, sinun on kastettava liha eri tavoin.
Se on välttämätöntä
- - liha;
- - etikka.
Ohjeet
Vaihe 1
Lihan marinointi tarjouskilpailuun Koska etikka on hapan, se hajottaa lihaskuituja. Jos jätät lihan happoon pitkäksi aikaa, on vaarana saada liian jauhoista ja murenevaa tuotetta. Marinoimalla annat myös muiden ainesosien tunkeutua syvemmälle lihaan ja siten antaa heille enemmän makua ja aromia. Lihan marinoinnissa on tärkeää valita halutun happamuusasteinen etikka, jolla on tarvittava maku, ja säätää tuotteen pitoaika oikein happamassa ympäristössä.
Vaihe 2
Valitse etikka sen maun mukaan, jonka haluat saavuttaa. Omenasiiderietikka, hedelmietikka ja balsamiviinietikka lisäävät lihan makeutta. Viinietikka voi olla hieman katkera, valkoinen riisietikka ja synteettinen etikka ovat neutraaleimpia, mustalla riisietikalla on kevyt, mutta voimakas puumainen sävy. Etikan happamuus ei saisi ylittää 9%, mutta yli 3% laimennettu etikka menettää kaiken tehokkuuden.
Vaihe 3
Marinadi on sekoitettava ja marinoitava liha suljetussa astiassa, joka ei ole reaktiivinen. Toisin sanoen älä missään tapauksessa käytä alumiini- tai valurautasäiliöitä, on parempi välttää metalliastioita. Ihanteellinen valinta on muovi. Voit marinoida lihaa tehokkaasti jopa tavallisessa vetoketjupussissa.
Vaihe 4
Keskimääräisten lihapalojen marinointiin tarvittava aika on enintään 4 tuntia. Älä marinoi tuoreita lemmikkejä etikassa; sitrushedelmät, viini, hedelmäsuolakurkut tai aromaattiset suolakurkut ovat hienoja.
Vaihe 5
Pelin marinointi Peli kastetaan suolavedessä ja etikassa vähintään 72 tuntia ennen ruoanlaittoa. Peittaukseen valitse sama astia kuin tavalliselle lihalle.
Vaihe 6
8-10 tunnin välein kannattaa vaihtaa suolaliuos tuoreeksi. Pelistä tuleva veri värittää vanhan suolaliuoksen, ja sen myötä lihasta tulee erityinen "haju". Kun suolaliuos on vain hieman vaaleanpunainen, voit lopettaa lihan liottamisen ja marinoida sen.
Vaihe 7
Valmista marinadi suolalla, etikalla ja mausteilla valitsemasi reseptin mukaan, marinoi peli 12–24 tuntia ja aloita ruoanlaitto.
Vaihe 8
Lihan säilyttäminen etikassa Etikkaa käytetään jo kypsennetyn lihan varastointiin. Voit paistaa sen tai keittää hapossa ja vedessä. Jos kypsennät lihaa etikassa, sinun ei tarvitse tyhjentää liemiä, mutta jätä liha jäähtymään suoraan samaan veteen.
Vaihe 9
Kun varastoit lihaa etikkaan, on erittäin tärkeää leikata ensin kaikki rasva siitä välttääksesi epämiellyttävän kuivuneen maun myöhemmin.
Vaihe 10
Säilytä lihaa 5-prosenttisessa etikassa ilmatiiviisti suljetuissa lasipurkkeissa viileässä, pimeässä paikassa enintään kuukauden ajan.
