Kuivaus on yksi parhaista tavoista säilyttää sieniä tulevaa käyttöä varten. Menetelmä säilyttää tuotteen ravintoarvon, kun taas joidenkin sienien aromi ja maku jopa vahvistuvat, syvenevät ja rikastuvat. Kokeneet kokit eivät suosittele turhaan keittämään henkilökohtaista keittoa kuivatuista, ei tuoreista sienistä.
Ennen keiton valmistamista kuivatut sienet on valmisteltava asianmukaisesti. Huuhtele huolellisesti lämpimällä vedellä hiekan ja muiden roskien poistamiseksi. Sen jälkeen liota tuotetta kylmässä vedessä ja jätä 2-3 tunniksi tai yöksi. Tänä aikana kuivatuilla sienillä on aikaa "muistaa" niiden määrä ja rakenne. Käytä keittoon makeaa vettä, älä infuusiota, johon sienet on kastettu, jotta keitto ei muutu sameaksi.
Jotkut kotiäidit lisää suolaa liotusveteen. Tämä tulisi tehdä, mutta vain jos aiot paistaa sieniä, älä tee niistä keittoa.
Sienikeiton laatu riippuu suoraan siitä, mitä metsän lahjoja käytät. Paras vaihtoehto olisi porsaansieniä. Yritä tehdä niistä sieni- ja riisikeitto. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 1, 5 Art. kuivatut sienet;
- 3 perunaa;
- 2/3 s. riisi;
- 1 sulatejuusto;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Pese ja liota porcini-sieniä. Kaada vettä kattilaan, aseta sienet sinne ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Tämä kestää yleensä 1, 5-2 tuntia. Poista sienet uralla ja leikkaa paloiksi. Huuhtele riisi ja lisää se sieniliemeen. Kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
Leikkaa perunat kuutioiksi, lisää liemeen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää hienonnetut sienet, sulatejuusto ja sekoita kaikki. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumaa sienikeittoa.
Kuivattu sienikeitto pastalla osoittautuu erittäin tyydyttäväksi. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 2 sipulia;
- 50 g kuivattuja sieniä;
- 1 porkkana;
- 70 g voita;
- 50 g pastaa.
Valmista kuivatut sienet kuten ensimmäisessä reseptissä. Leikkaa ne viipaleiksi, peitä vedellä ja keitä korkeintaan puoli tuntia. Leikkaa sipulit pieniksi paloiksi, hiero porkkanat karkealle raastimelle. Levitä vihanneksia voita. Lisää sipulit ja porkkanat sieniin, lisää pasta ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta astia suolalla.
Keittoon voit valita ehdottomasti minkä tahansa pastan: sarvet, kuoret, spiraalit. Mitä enemmän niitä on, sitä paksumpi keitto on.
Anna keiton olla jyrkkä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Voit tarjoilla sitä kermalla tai smetanalla, krutonkeilla tai valkosipulin krutonkeilla. Tarjoile sienikeitto kulhoissa, ripottele kevyesti hienonnetuilla yrtteillä.
Jos sielusi pyytää jotain eksoottista, kokeile tehdä sienikeitto - Karpaattien keittiön suosituin keitto, joka varmasti monipuolistaa valikkosi. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 2 sipulia;
- 100 g kuivattuja sieniä;
- 1 porkkana;
- 100 g pavut;
- 4 perunaa;
- yrttejä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Liota pavut etukäteen, mieluiten yön yli. Huuhtele se ja keitä se tunnin ajan. Peitä kuivatut sienet vedellä 2-3 tuntia. Yushkalle on suositeltavaa ottaa varsi sieniä.
Huuhtele liotetut sienet hyvin ja suodata infuusio. Lisää siihen kylmää vettä, keitä sieniä noin tunti ja poista ne sitten ura-lusikalla.
Lisää keitetyt pavut ja perunat keittoon, joka on ensin leikattava kuutioiksi. Mausta astia suolalla ja pippurilla. Keitä vielä noin 15-20 minuuttia.
Valmista paisti tällä hetkellä. Voit tehdä tämän säästämällä sipulia ja lisäämällä sitten karkealle raastimella raastetut porkkanat ja karkeasti hienonnetut sienet. Hauduta kaikki yhdessä noin 10 minuutin ajan.
Aseta paista keitossa ja keitä korkeintaan 15 minuuttia. Lisää hienonnetut yrtit ja mausta kermalla. Sienikeitto tulisi infusoida 30-40 minuuttia. Muista, että tämä Karpaattien ruokalaji on niin erottuva ja aromaattinen, että se ei vaadi muita mausteita. Siksi älä lisää keittämisen aikana tähän keittoon muuta kuin mustaa jauhettua pippuria ja pientä määrää tuoreita yrttejä.
