Hanharasvaa käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa ja perinteisessä lääketieteessä. Tällä hetkellä se löytyy myymälähyllyiltä, mutta on täysin mahdollista lämmittää sitä kotona.
Ohjeet
Vaihe 1
Hanhi rasvaa saadaan useimmiten siipikarjan rasvan ylikuumenemisen seurauksena. Rasvan alkuperästä riippuen niitä on kolme tyyppiä: sisäinen, pinnallinen ja mahasta.
Ota hanhen ruho ja huuhtele huolellisesti ulkopuolelta ja etenkin sisäpuolelta. Poista kärjet ja höyhenet. Teurastaja lintu erittäin huolellisesti, sinun tehtäväsi ei ole vahingoittaa suolistoa, muuten katkera epämiellyttävä jälkimaku ei voida välttää.
Vaihe 2
Poista raaka hanhenrasva; voit kertoa sen kellertävän värin ja ominaisuuden perusteella. Rasvaa ei voida sulattaa välittömästi, vaan se lähetetään pakastettavaksi. Aseta tämä astiaan ja pakastimeen. jos pakastat suuria määriä ruokaa, käytä pahvilaatikoita, joihin laitat pergamenttia, tai keinotekoisiin materiaaleihin perustuvia laatikoita.
Vaihe 3
Jos raakarasva on jäädytetty, pergamenttipaperi on poistettava siitä ennen sulamista ja lohko on hienonnettava pieniksi paloiksi (30x30 mm) alkuperäisen lämmönsiirron parantamiseksi ja lämmitysajan lyhentämiseksi.
Vaihe 4
Käytä varsinaista rasvansulatusta "vesihauteella". Aseta rasvapalat siivilään, laita sen alle halkaisijaltaan sopiva pannu ja kiinnitä koko laite vesisäiliön päälle. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja peitä kylpyamme tiukalla kannella. Kuumenna rasva 5-7 tuntia. Älä unohda lisätä vettä.
Vaihe 5
Voit sulattaa rasvan asettamalla palat paksuseinäiseen kattilaan. Jätä astia esilämmitettyyn uuniin 3-4 tunniksi, minkä jälkeen sulanut massa tyhjennetään, poistetaan rasvat ja sidekudos ja laitetaan se takaisin uuniin vielä tunniksi.
Vaihe 6
Käytä teollisessa tuotannossa kaksiseinämäistä katkonaista kattilaa. Tällaisten kattiloiden kapasiteetti on 500-1000 kg. Rasva sulatetaan höyryllä 0,6-0,8 MPa: n paineessa. Tyypillisesti ladataan noin 10-20 kg rasvaa. Lämpötila nostetaan 130-135 ° C: seen, ei korkeammalle, koska proteiiniaineet palavat ja tulee epämiellyttävä haju. Sen jälkeen kosteus haihtuu sidekudoksesta. Lopussa kemiallisesti muodostunut vesi erotetaan. Muodostuneiden höyryjen poistamiseksi on suositeltavaa sijoittaa tuuletin kopiokoneen yläpuolelle. Sulatus voidaan suorittaa loppuun, kun sidekudos prosessoidaan pinnalla kelluviksi punaruskeaksi. Rasvaa valmistettaessa tuotannossa on tarpeen suorittaa aistinvarainen analyysi, määrittää happo- ja peroksidiarvot, alkupalautumisen analyysi ja Kreiss-testi.
Vaihe 7
Itse hanhenrasvan värin tulisi olla kullankeltainen, jos se on tummempaa, rasva todennäköisesti palaa. Rasvojen maku on myös palanut. Sulaminen kestää yleensä 3-4 tuntia.
