Sienet saivat nimensä sanasta "raskas" - lihallisuuden ja massiivisuuden vuoksi. Ne kasvavat havumetsissä ja soveltuvat ominaisuuksiltaan ihanteellisesti jalostukseen. Venäjällä suolaisia maitosieniä on arvostettu jo kauan, ja jopa laihasta pöydästä tuli juhlava. Suolatut ja peitatut maitosienet ovat erinomainen alkupala, herkullinen ja ruokahalua.
Kuinka maitosienet valmistetaan oikein peittaukseen
Koska tämä sieni kasvaa kosteissa paikoissa paksun neulakerroksen alla, se on käsiteltävä ennen peittausta. Laita maitosienet altaaseen tai suureen kulhoon, peitä kylmällä vedellä ja anna seistä puoli tuntia, jotta korkkeihin tarttunut lika pehmenee hieman.
Huuhtele kukin sieni pesemällä korkki jäykällä astianpesusienellä tai vanhalla hammasharjalla. Leikkaa jalat, jättäen vain 1/3. Leikkaa suuret korkit kahteen osaan. Lajittele maitosienet pesemällä siten, että marinadiin pääsee vain nuoria, epämuodostuneita yksilöitä, jotka eivät ole matoja eivätkä ruosteisia.
Maito-sienille on ominaista katkeruus, jonka poistamiseksi ne on liotettava suolattuun ja hapotettuun veteen. 1 litra vettä vaatii 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa, vesi on vaihdettava kahdesti päivässä - aamulla ja illalla. Muista, että tämä vaihe on pakollinen maitosienien peittauksessa; kun kiehuu jopa useissa vesissä, sienien katkeruus ei häviä kokonaan.
Jos huoneessa on maitosieniä, on hyvin lämmintä, liotusjakso voidaan lyhentää puolitoiseen päivään.
Kuinka peitata maitosieniä
Valitse resepti, jonka mukaan maitosienet marinoidaan mieltymystesi mukaan. Perinteisessä reseptissä tarvitset 1 kg peittaukseen valmistettuja sieniä:
- 1, 5 rkl. pöytäsuola;
- 3 kynttä;
- 1,5 lasillista vettä;
- 1 rkl. 9% etikkaa;
- 3 herneä maustepippuria;
- ½ tl tillin siemenet;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 lehteä lavrushkaa.
Laita liotetut sienet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä keiton jälkeen keskilämmöllä 20-30 minuuttia kuorimalla säännöllisesti vaahto. Tyhjennä ja lisää sienet. Kaada marinadivettä kattilaan, lisää suola ja mausteet paitsi valkosipuli. Kun marinadi kiehuu, laita maitosienet siihen ja keitä vielä 15 minuuttia.
Laita maitosienet uralla lusikalla steriloituihin lasipurkkeihin, kaada ne karkeasti hienonnettuun valkosipuliin, täytä kuumalla marinadilla ja kääri purkit. Käännä ne ympäri ja odota, kunnes ne jäähtyvät. Säilytä sitten viileässä, pimeässä paikassa.
Venäjällä perinteisesti käytetty kylmä menetelmä maitosienien peittaamiseksi antaa sinulle mahdollisuuden maksimoida kaikkien maitosienien sisältämien ravintoaineiden, myös vitamiinien, säilyvyys.
Voit syödä marinoituja maitosieniä seuraavana päivänä, tämä riittää, jotta et myrkytyisi. Mutta ei riitä, että sienet kyllästyvät marinadin aromeilla. Siksi heidän valmiutensa klassinen jakso on 30-40 päivää. Meidän on oltava kärsivällisiä, mutta se on sen arvoista.
