Suolatut rapeat maitosienet ovat todellinen herkku. Tämän tuotteen maku on niin hyvä, että on mahdotonta estää itseäsi kokeilemasta ruokaa jo seuraavana päivänä suoloituksen jälkeen. Nämä sienet ovat kuitenkin todella maukkaita vasta sen jälkeen, kun niitä on vanhennettu suolavedessä vähintään 30 päivää.
Sienien valmistaminen suolaa varten vie paljon aikaa, koska sienet vaativat liotusta kolme päivää vedessä. Siksi monet ovat niin kärsimättömiä nauttimaan astiasta ensimmäisten päivien jälkeen purkituksen jälkeen. Jotta et kuitenkaan pettyisi astian makuun, sinun ei pitäisi maistaa tuotetta niin aikaisin, koska sieniä ei ole lainkaan suolattu.
Yleensä tämän tuotteen valmius riippuu suolausmenetelmästä ja sienien koosta. Jos nuoria sieniä säilytetään ja käytetään kuumaa suolausmenetelmää, tuote on varsin sopiva tarjoiluun pöydällä 10-20 päivän ikääntymisen jälkeen suolavedessä. Suuret, kylmäsuolatut sienet voidaan syödä aikaisintaan kuukauden kuluttua suolasta.
Jos haluat peitata sienet niin, että ne voidaan tarjoilla pöydälle päivän tai kahden jälkeen, sinun on tässä tapauksessa käytettävä reseptiä sienien pikakuristamiseen. Tarvitset:
- 2,5 kg sieniä;
- 250 grammaa suolaa;
- 2 laakerinlehteä;
- 3-4 herneitä maustepippuria;
- 2 litraa vettä.
Huuhtele hyvin kastuneet maitosienet, laita kattilaan, peitä vedellä, lisää suolaa (120 grammaa) ja laita tuleen. Keitä sieniä 15-20 minuutin kiehumisen jälkeen, anna suolaliuoksen jäähtyä kokonaan ja keitä sitten sieniä uudelleen, mutta 10 minuuttia.
Jäähdytä sienet, siirrä ne emalipannuun, ripottele jokainen kerros suolalla (jäljellä olevat 130 grammaa on käytettävä) ja mausteilla, kaadetaan kylmä suolaliuos (jossa sienet keitettiin) ja laitetaan paineeseen. 24-48 tunnin kuluttua sienet voidaan syödä.
