Hapankaali, joka on keitetty omin käsin todistetun reseptin mukaan, osoittautuu aina herkullisimmaksi. Astian ainoa haittapuoli on, että et voi juhlia sitä valmistuspäivänä, koska se on täysin valmis vasta muutaman päivän kuluttua.
Kaali fermentoituu / suolaliuos, ei hapan, ja se voidaan viedä viileään paikkaan varastointia varten, on tärkeää suorittaa käyminen oikein. Ajankohdasta, jolloin vihannes voidaan jo syödä, tämä tekijä riippuu kolmesta osasta:
- kaali-lajikkeet;
- suolan määrä;
- lämpötilaolosuhteet.
Nyt hieman lisätietoja kustakin tekijästä. Joten myöhään kypsyvät vihannekset soveltuvat parhaiten peittaukseen, ihanteellinen vaihtoehto on pyöreän litistetyn lajikkeen valkoinen kaali. Tosiasia on, että nämä lajikkeet ovat kaikkein mehukkaita; käymisen aikana ne vapauttavat paljon mehua.
Suola on tärkeä osa suolaa, koska lopputuotteen maku ja varastoinnin kesto riippuvat sen määrästä. Uskotaan, että optimaalisin määrä suolaa peittaukseen on 2% kaalin painosta, ts. Yhdelle kilogrammalle hienonnettuja vihanneksia on parasta ottaa 20 grammaa suolaa (noin ruokalusikallinen).
Lämpötilajärjestelmän osalta käyminen etenee parhaiten huoneenlämmössä 20-22 astetta. Altistuminen korkeammille tai matalammille lämpötiloille voi vaikuttaa haitallisesti tuotteeseen ja joissakin tapauksissa jopa pilata ruokaa. Yleensä, jos kaikki kolme edellä mainittua tekijää täyttyvät, 5-6 päivän kuluttua kaali on käyttövalmis, se voidaan varastoida kylmässä. Tuotteen valmiuden tarkistaminen on melko yksinkertaista - sinun on laitettava kaali kulhoon ja maistettava se, jos sillä on suolainen-hapan maku, samalla kun se murtuu, se on jätettävä kolmeen tuntiin huoneenlämmössä ilman suolavettä. Täysin käynyt kaali pysyy rapeana.
