Kotona voit suolata minkä tahansa lajin kalaa, paitsi sampi, jonka suolaus vaatii erityisiä jäähdytyslaitteita ja ammattitaitoa. Karpin kaviaarin suolausresepti sopii minkä tahansa jokikalan kaviaarin suolaamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- kaviaari,
- suola
- auringonkukkaöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Menetelmän numero 1.
Leikkaa kala varovasti, jotta kaadetta ei kaada kaviaariin, muuten kaviaari tulee katkeraksi ja ei sovellu ruokaan.
Vaihe 2
Huuhtele munat kaviaarilla, joka on poistettu kalasta keitetyllä vedellä.
Vaihe 3
Laita noin 1 cm paksuinen suolakerros syvän kattilan pohjaan.
Vaihe 4
Aseta karpinmäti yastiki riveihin pannun pohjalle.
Vaihe 5
Täytä kaviaari suolalla. Laske sen määrä: suolan tulisi olla 12-15% kaviaarin painosta.
Vaihe 6
Aseta kastike kaviaarilla viileään pimeään paikkaan.
Vaihe 7
Kaviaaria suolataan 3-5 päivän ajan. Tämän ajan kuluttua tyhjennä saatu suolaliuos pannusta. Ota munat kaviaarilla ja huuhtele ne kahdesti lämpimässä kiehuvassa vedessä ja laita ne sitten suolaa varten valmistettuihin purkkeihin: lasipurkit, jotka on poltettu kiehuvalla vedellä. Rullaa tölkit tiiviisti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
Vaihe 8
Menetelmän numero 2.
Aseta karpin kaviaari kulhoon. Ota terävä veitsi kapealla terällä ja leikkaa varovasti vasikan kalvot.
Vaihe 9
Valmista suolaliuos - kylläinen liuos pöytäsuolaa. Tätä varten suolaa otetaan 100 g / litra vettä ja keitetään kattilassa.
Vaihe 10
Kun suolaliuos kiehuu, kaada kaviaari liuoksen kanssa jäähdyttämättä sitä.
Vaihe 11
Sekoita kaviaaria perusteellisesti haarukalla kolme minuuttia leikkaaksesi toisen kokonaisen kalvon.
Vaihe 12
Tyhjennä suolaliuos. Valmista tuore suolaliuos ja täytä se kaviaarilla.
Vaihe 13
Sekoita kaviaaria suolaliuoksella uudelleen kolmen minuutin ajan. Kalvot on käärittävä haarukan ympärille.
Vaihe 14
Tyhjennä suolaliuos. Kaviaariin ilmestyi tummia palloja - tämä on rullattu kalvo. Valitse ja hävitä se.
Vaihe 15
Keitä suolaliuos uudelleen, kiehauta ja lisää kaviaaria siihen kolmannen kerran.
Vaihe 16
Sekoita kaviaari huolellisesti. Tällöin suolaveden tulisi olla huomattavasti puhtaampaa ja läpinäkyvämpää kuin edelliset 2 kertaa.
Vaihe 17
Hävitä kaviaari hienolle seulalle ja jätä 10-15 minuutiksi ylimääräisen veden tyhjentämiseksi.
Vaihe 18
Ota 1 litran lasipurkki, joka on poltettu kiehuvalla vedellä. Kaada siihen 2 rkl öljyä.
Vaihe 19
Täytä purkki kaviaarilla 75 prosenttiin, kaada päälle teelusikallinen suolaa (liukumäellä) ja sekoita.
Vaihe 20
Lisää kaviaaria purkin yläosaan, peitä auringonkukkaöljyllä (noin 5 mm kerros).
21
Sulje kaviaaripurkki muovikannella ja jääkaapissa yön yli.
