Lihan laadun tarkistaminen ennen ostamista ei ole vaikeaa. Aistinvaraiset ominaisuudet (väri, rakenne ja haju) arvioidaan ilman erityislaitteita, mutta puolivalmisteiden tutkimiseen tarvitaan muita kriteerejä.
Kuinka testata lihan laatua empiirisesti
Laadukas liha voidaan tunnistaa yhdellä silmäyksellä: pinta on tasainen, hieman kiiltävä, värit ovat rikkaita ja kirkkaita. Haju on miellyttävä, sakeus on joustava. Ulkokerroksen houkuttelevuus ei kuitenkaan aina takaa koko lihaosan tuoreutta. Tässä tapauksessa kokeellinen ruoanlaitto auttaa.
Jos liha on tuoretta, liemi on korkealaatuista. Ruokahaluinen aromi, suuret rasvaiset kimallukset läpinäkyvällä pinnalla ovat luotettavia indikaattoreita laadukkaasta ruokalajista. Samea liete, jossa on pieniä rasvahiukkasia ja ikävä haju, saadaan vain vanhoista, vanhentuneista kappaleista.
Jos ruoanlaitto ei ole jostain syystä mahdollista, pikamenetelmänä voidaan käyttää lihan palan yksinkertaista leikkaamista kuumennetulla veitsellä. Tärkein kriteeri on haju.
Lihan tuoreuden tarkistaminen puolivalmisteissa
Kaupoissa myytävä liha on runsas valikoima. Jalostustyypin mukaan se voidaan pakastaa, jäähdyttää tai jäähdyttää. Suosituimmat lajikkeet ovat naudanliha, lammas ja sianliha.
Lihaa pidetään jäähdytettynä, jos sen lämpötila on 0–4 ° C. Jäähdytettyä lihaa pidetään yksinkertaisesti huoneenlämmössä. Niiden laatumerkit ovat samanlaisia.
Hyvin jäähdytetty liha on peitetty ohuella vaaleanpunaisella tai punertavalla kuorella. Leikkauksen väri riippuu lajikkeesta: vasikanliha on vaaleanpunaisen, sianlihan vaaleanpunainen, naudanlihan kirkkaan punainen ja karitsan ruskea. Mehu on välttämättä kirkas, nivelet ovat valkoisia, luuydin on keltainen. Lihan koostumus on tiheä, tahraamaton tai murenematon, luuydin täyttää koko putkimaisen tilan, jänteet ovat joustavia. Mahdolliset epätyypilliset pigmentit tai epänormaalit koostumukset ovat merkkejä heikkenemisestä. Kostea tai limainen pinta osoittaa bakteerien lisääntymistä. Valitettavasti täysimittainen lihan testi trikinoosin varalta laboratorion ulkopuolella on mahdotonta, joten paras tartunnan ehkäisy on, että myyjällä on tarvittavat eläinlääkärintodistukset.
Pakastetun lihan nollan alapuolinen lämpötila on enintään -6oC. Tällaisen puolivalmisteen tuoreus voidaan arvioida vasta sulamisen jälkeen, vaikka pakastamisen laatu on heti nähtävissä. Jos pala lihaa on ehdottomasti kovaa ja jos sitä napautetaan tai naputetaan, kuuluu selkeä ääni, se osoittaa, että teknisiä standardeja noudatetaan. Samaan aikaan pintaväri on punainen ja jääkiteiden vuoksi hieman harmaalla sävyllä, mutta jopa sormen yksinkertaisella levittämisellä se kirkastuu. Toissijaisella pakastetulla lihalla on tummempi väri, joka ei muutu kuumennettaessa.
