Turska on suuri merikala, jossa on valkoista lihaa, josta ruokia valmistetaan monissa maailman keittiöissä. Sitä käytetään täytteenä erilaisille kalapiirakoille, keitetyille ja paistetuille. Voit grillata turskaa, valmistaa salaattia tai valmistaa leikkeleitä, suolaa ja savua.
Herkullisia ja pörröisiä leikkeleitä saadaan tursasta. Valmistele ne ottamalla:
- 1 kg turskafileetä;
- ¼ litra maitoa;
- 100 g valkoista leipää;
- 2 rkl voita:
- 2 keskikokoista sipulia:
- 3 munaa;
- tillin ja persiljan vihreät;
- oliiviöljy.
Leikkaa kaikki kuoret valkoisesta leivästä ja liota se maitoon. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja säilytä se läpinäkyvänä voissa. Vie turskafilee lihamyllyn läpi, lisää maitoon kastettu leipä ja paistetut sipulit. Pilko yrtit ja lisää pari ruokalusikallista jauhettuun kalaan. Mausta massa pippurilla ja suolalla ja vaivaa huolellisesti. Tee kyljyksiä ja paista ne oliiviöljyssä kullanruskeaksi.
Tarjoile turskafileetä suolaisen kastikkeen kanssa. Vie 8 valkosipulinkynsi puristimen läpi, sekoita ne 4 keltuaisen kanssa. Lisää massaan pieni etikka, Dijonin sinappi, ketsuppi, massa suola ja pippuri.
Toinen turska-annoksen resepti on paistettuja kalan keppejä. Sen valmistamiseen tarvitaan 600 g turskafileetä, 1 kuppi jauhoja, 2 kuppia leivänmuruja, suolaa, mustapippuria ja kasviöljyä.
Leikkaa fileet tasaisiksi, noin 2,5 cm paksuiksi ja 5-10 cm pitkiksi nauhoiksi, kaada leivänmurut yhteen levyyn, jauhot toiseen ja sekoita ja vatkaa 3 munaa kevyesti kolmanteen.
Aseta folioarkki leivinpaperille. Kasta pala kalaa jauhoihin, sitten munaan, sitten murosiin. Aseta kaikki tällä tavalla valmistetut kalat leivinpaperille ja peitä ne päälle folioarkilla. Laita syömäpuikot jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sen jälkeen poista ja paista kaikilta puolilta kuumennetussa kasviöljyssä kullanruskeaksi.
Aseta paistettu turska paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Monet pitävät turskaa kuivana kalana. Neuvostoliiton aikoina se paistettiin usein ruokaloissa, eikä astioilla todellakaan ollut erinomaista makua. Mutta jos paistat kalaa sienillä tai vihanneksilla uunissa, turska osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja herkäksi.
Ota 1 kg turskafileetä seuraavasti:
- 1 sipuli;
- 2-3 sieniä;
- nippu persiljaa;
- 2 rkl voita;
- suola;
- mustapippuri;
- timjami;
- 1 laakerinlehti;
- 0,5 litraa maitoa;
- 2 rkl tärkkelystä;
- 4 ohutta viipaletta pekonia;
- 3 rkl leivänmuruja.
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sillä välin se lämpenee, kypsennä ruokaa. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, pyyhi sienet puhtaalla pyyhkeellä ja leikkaa ne viipaleiksi. Pilko yrtit.
Sulata voi kattilassa ja säilytä sipulit siinä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää sienet ja hauduta kaikki yhdessä 5 minuuttia.
Aseta sienet ja sipulit leivinastiaan. Aseta turskafileepalat sienityynylle. Ripottele kalaa yrtteillä, timjamilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää laakerinlehtiä.
Kuumenna maito kiehuvaksi. Liuota tärkkelys pieneen veteen ja kaada se kiehuvaan maitoon jatkuvasti sekoittaen. Keitä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes muodostuu paksu massa. Kaada seos sienellä valmistetun kalan päälle ja paista uunissa 10 minuuttia.
Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista paistinpannussa, kunnes saadaan rapeaa halkeilua. Poista leivinastia uunista, ripottele pannuja pannulla ja lisää pekoni. Paista kala uunissa vielä 10 minuuttia.
