Täytetyt pannukakut ovat ruokalaji, jota voi vaihdella ääretön määrä kertoja. Jokaisella uudella täytteellä pannukakut saavat uuden maun eivätkä käytännössä voi kyllästyä.
Tietysti itse pannukakut ovat uskomattoman maukkaita, mutta jos ne on täytetty, ruokalaji saa täysin uuden maun ja täytteestä riippuen muuttaa kulinaarista merkitystään. Eli täytetyistä pannukakkuista voi tulla täysimittainen toinen ruokalaji, välipalabaari tai herkullinen jälkiruoka.
Klassiset täytteet pannukakkuihin
Tunnetuimmista pannukakkutäytteistä on tullut venäläisen keittiön klassikoita pitkään. Esimerkiksi sipulilla paistettu jauheliha. Siellä täytetyt pannukakut ovat erittäin tyydyttäviä, kaloreita ja tarjoillaan itsenäisenä ruokana. Ja raejuusto? Raejuustopannukakut ovat yleisimpiä vieraita pöydissä. Riittää, että juustomassa täytetään sokerilla ja smetanalla, päällystetään käärimätön pannukakku, kääritään se ylös ja leikataan kahtia. Nopea, maukas ja helppo. Ja jos lisäät ensin raakamunan juustoaineeseen, laitat muodostuneet pannukakut leivinlevylle, kaadat sulalla voilla ja haudutat 15 minuuttia kuumassa uunissa, pannukakut tulevat uskomattoman maukkaiksi, vahviksi, rapeaksi kuoriksi ja soufflen kaltainen täyte.
Tunnetuimpia jauhelihastyyppejä pannukakkuihin ovat sienet, juusto, keitetty maksa riisin kanssa ja tietysti punainen kala ja kaviaari. Kaviaaria sisältävät pannukakut olivat ylpeitä päällikön pöydistä.
Täytetyt pannukakut modernilla otteella
Mutta perinteet ovat muuttumassa, ja tänään täytetyt pannukakut hankkivat täysin uusia reseptejä. Ei niin kauan sitten keksittyjä, mutta jo tuttuja, pannukakkuja, joissa oli keitettyä tiivistettyä maitoa, alettiin tarjoilla jopa kahviloissa ja ravintoloissa jälkiruokana. Pannukakut ovat nyt täytetty äyriäisillä, eksoottisten hedelmien paloilla hunajakastikkeessa ja erilaisilla salaateilla.
Pannukakkutäytteistä on tullut niin monipuolisia ja hienostuneita, että tämä ruokalaji on juuri sopusoinnussa kulinaaristen teosten kanssa. Kotona ilman erityisiä koristeita pannukakut voidaan täyttää kaikilla jääkaapissa olevilla tuotteilla.
Rapuruokien, keitettyjen munien ja tuoreiden vihannesten (tomaatit, kurkut) täyttö voi tulla omaperäistä ja epätavallista. Toinen moderni täyttövaihtoehto on keitetty parsakaali ja raastettu juusto. Juustotäytteiset pannukakut on kypsennettävä siten, että juusto sulaa ja pitää loput ainesosat yhdessä.
Jos on omenoita tai päärynöitä, ne voidaan myös täyttää pannukakkuilla. Tätä varten hedelmäpalat karamellisoidaan ensin, eli ne paistetaan muutaman minuutin ajan pienessä määrässä öljyä pannulla. Ripottele välittömästi sokerilla ja kanelilla ja kääri pannukakkuihin.
