Perinteinen shish kebab on valmistettu korkealaatuisesta nuoren eläimen lihasta. Ne, jotka haluavat tehdä tämän ruokalajin itse, noudattavat yleensä tätä sääntöä ja valitsevat lihan erittäin huolellisesti. Marinoitua lihaa löytyy kuitenkin usein myynnistä, ja jos puhumme vähittäiskaupoista, kebabeja valmistetaan melkein joka nurkasta. Valitettavasti kaikki myyjät eivät ole yhtä tunnollisia, joten kuluttaja tarvitsee huomiota ja kykyä erottaa tuore liha vanhentuneesta lihasta.
Se on välttämätöntä
- - liha grilliin;
- - terävä veitsi;
- - vaaleampi.
Ohjeet
Vaihe 1
Kun menet kauppaan tai markkinoille tuoretta lihaa grillejä varten, ota mukaan pieni terävä veitsi. Tarvitset sitä lihan leikkaamiseen, mitä myyjät eivät aina suostu tekemään.
Vaihe 2
Tarkista haluamasi lihapala. Sen tulisi olla vaaleanpunainen tai tummanpunainen eläimen iästä riippuen. Nuoren eläimen rasva on valkoista, vanhan rasva on kellertävää, mutta ei suinkaan harmaata. Riippumatta siitä, käytätkö naudanlihaa, sianlihaa tai karitsaa, kankaissa ei saa olla täpliä tai tahroja, niiden värin on oltava rikas ja tasainen. Vanhentunut liha näyttää pilaantuneelta, pilaantumisasteesta riippuen sillä voi olla harmahtava tai jopa vihertävä väri.
Vaihe 3
Nuuskaa liha. Ei pitäisi olla edes pienintä mädäntynyttä hajua. Jotkut häikäilemättömät kauppiaat käyttävät paljon temppuja saadakseen lihan näyttämään hyvältä. Esimerkiksi se pestään kaliumpermanganaatissa, joka poistaa epämiellyttävän hajun ja pesee plakin. Tässä tapauksessa on melko vaikeaa erottaa tuoretta lihaa vanhasta lihasta hajun perusteella. Kiinnitä huomiota rasvaan. Liotettuaan kaliumpermanganaattiin se muuttuu vaaleanpunaiseksi eikä kellertäväksi tavalliseen tapaan.
Vaihe 4
Paina lihan pintaa sormellasi muodostaaksesi kuopan. Tuoreen lihan kudokset ovat joustavia, joten kolhu tasoittuu melko nopeasti. Se ei katoa vanhentuneen kappaleen pinnalta.
Vaihe 5
Kuumenna veitsi. Tätä varten riittää tavallisin sytytin. Lävistä liha. Haista veitsi. Käsittelyssä voit päästä eroon vain ulkoisista mädän merkistä, mutta pala pysyy pilaantuneena. Tässä tapauksessa veitsi saa epämiellyttävän hajun.
Vaihe 6
Tee pieni viilto. Katso mitä saat. Hyvä tuore liha pysyy melkein kuivana leikkauksessa.
Vaihe 7
Jos päätät ostaa pakastettua lihaa grilliin, kiinnitä huomiota jääkiteisiin. Muiden merkkien mukaan sen tuoreutta ei voida määrittää, ei kovin ilmeinen mädän haju häviää pakastettuna. Mutta myyjän epärehellisyyden pettävät kiteet, jotka ovat aina olemassa. Jos ne ovat valkoisia, liha pakastetaan kerran. Uudelleen jäätyessään jää muuttuu vaaleanpunaiseksi.
Vaihe 8
Suuret vähittäismyymälät myyvät usein marinoitua lihaa grilliin. Se voidaan punnita tai muovipakkauksissa. Haju löysä liha. Huolimatta siitä, että marinadiin lisätään yleensä mausteita, jotka voivat tappaa minkä tahansa aromin, voit silti haistaa mätän. Muovilaatikoissa tai tyhjiöpakkauksissa myytävien palojen tuoreus voidaan määrittää vain niiden ulkonäön perusteella, ei aina. Kiinnitä huomiota rasvaan. Se ei muuta väriä ja sen pitäisi olla valkoinen tai hieman kellertävä.
Vaihe 9
Vähittäiskaupoissa olevat kebabit valmistetaan yleensä marinoidusta lihasta. Tärkein tuoreuden indikaattori on haju. Kebabin valmistaja lisää yleensä sipulia, valkosipulia, mausteita, jotka tuoksuvat erittäin voimakkaasti. Mutta ne eivät voi täysin poistaa vanhentuneen lihan epämiellyttävää hajua. Joten ensinnäkin haista.
Vaihe 10
Joissakin myyntipisteissä asiakas ei näe, miten kebab valmistetaan. Jokaisella, joka paistaa lihaa, on mahdollisuus lisätä pala, joka on vanhentunut eilisestä ja lämmennyt ostajalle. Jos liha on epäilyttävää, lävistä se haarukalla tai veitsellä. Haiseva haju pysyy aromaattisten yrttien käytöstä huolimatta. Tämä alkeellinen tutkimus on yleensä riittävä.
