Kaviaarin suolaus kotona ei ole liian vaikeaa. Tärkein asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on tuotetyyppi. Kaviaarin suolaus on tiettyjä hienovaraisuuksia sen lajikkeesta riippuen. Tuotteen esikäsittelymenetelmä on myös erilainen.
Lohikaviaari
Lohikaviaari on ihanteellinen suolaus kotona. Tämän tuotteen rakenteeseen tulisi kuitenkin kiinnittää erityistä huomiota. Tosiasia on, että tällainen kaviaari on yleensä peitetty ohuella kalvolla, joka on poistettava. Muussa tapauksessa tällainen komponentti pilaa vaikutelman valmistetusta herkusta.
1 kg lohikaviaaria varten tarvitset 80 g suolaa ja 1,5 litraa vettä. Päätä heti astia suolaa varten. Voit käyttää astioita, mutta aihioiden valmistamiseksi on parempi ottaa pienet lasipurkit kannella. Poista kaviaari kalvoista.
Suolatun kaviaarin valmistamiseksi kotona on parempi käyttää kivisuolaa, jossa on suuria hiukkasia. Hienonnetut lajikkeet voivat helposti ylisuolata tuotetta.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää olemassa oleva suola. Jäähdytä suolaliuos hieman lämpimään lämpötilaan. Huomaa, että kaviaaria ei missään tapauksessa saa kaataa kuumalla tai kiehuvalla vedellä. Munat menettävät välittömästi värinsä ja voivat kypsyä. Suolavedessä kaviaaria tulisi marinoida 15-20 minuuttia.
Seuraava vaihe on kaikkein huolellisinta. Poista kaviaari nesteestä ja laita päälle cheesecloth. Odota, kunnes vesi on tyhjentynyt kokonaan, ja tutki munat huolellisesti. Poista kaikki tarpeettomat komponentit. Esimerkiksi kaviaarissa voi törmätä pieniin elokuviin, ellet ole poistanut sitä liian huolellisesti. On myös parempi purkaa murretut munat. Tämä toimenpide on helpompi suorittaa pinseteillä.
Kaviaarin suolaamisen viimeinen vaihe on sen kaataminen purkkeihin. Steriloi esiastiat kannella. On parempi käyttää pieniä purkkeja, muuten kaviaari voi nopeasti heikentyä tai muuttaa makua.
Kuinka suolata kaviaaria muista kaloista
Periaate suolaliuoksen valmistamiseksi kaviaarin suolaamiseksi on yleensä vakio. Munien alustava käsittelymenetelmä on pohjimmiltaan erilainen. Jos lohikaviaaria ei pitäisi koskaan joutua kosketuksiin veden kanssa toistuvasti, lohikaviaari päinvastoin merkitsee usein pesemistä. Kalvo poistetaan siitä upottamalla veteen ja sekoittamalla perusteellisesti haarukalla. Ylimääräiset komponentit kelluvat pintaan ja ovat helposti irrotettavissa.
Älä käytä kypsentämätöntä kaviaaria suolaamiseen. Tällaiset munat ovat hyvin heikkoja, usein räjähtäviä ja eivät sovi edes lyhytaikaiseen varastointiin.
Haukikaviaari pestään myös toisella tavalla. Kylmä vesi kaadetaan kattilaan, kun munat sekoitetaan perusteellisesti haarukalla ja vaihdetaan sitten kuumaksi. Prosessit vuorotellen, kunnes vesi muuttuu täysin puhtaaksi ja kaviaari on tasainen.
Hauen kaviaaria on muodikasta suolata ei suolavedessä, vaan kuivalla tavalla. Aseta munat perusteellisen käsittelyn jälkeen syvään kulhoon. Valmista jodattu suola ja kasviöljy. Lisää suolaa ja kasviöljyä kaviaariin pieninä annoksina sekoittamalla sisältöä lusikalla. Suolan ja kasviöljyn vuorottelujen välillä on pidettävä pieniä taukoja. Munat imevät suolattua öljyä ja lisäävät hieman tilavuuttaan. Menettelyä on jatkettava, kunnes kaviaari saa halutun maun.
