Kaninliha on arvokas ruokavalionsa suhteen ja mikä tärkeintä, sillä on herkkä puhdistettu maku. Venäläisessä keittiössä se haudutettiin smetana tai haudutettiin vihannesten kanssa. Italialaiset kokevat mieluummin kanin yrtteillä ja valkoviinillä ja tarjoilevat sen ruukussa.
Se on välttämätöntä
-
- kani
- Ruusukaali
- fenkoli
- porkkana
- valkosipuli
- salottisipuli
- valkoviini
- timjami
- rosmariini
- oliiviöljy
- ciabatta
- tuore vihannes salaatti
- panoroida
- muhennos
- veitsi
- lusikka
- seula
- potti
Ohjeet
Vaihe 1
Pese kani, jos tassulla on turkista, poista se. Leikkaa ruho pieniksi paloiksi, joiden paino on enintään 50 g. hiero ne suolalla ja valkosipulilla (3-4 valkosipulinkynsiä riittää 1 kg lihaan). Haluttaessa valkoviiniä voidaan käyttää valkosipulin sijaan. Jos näin on, jätä kaninliha siihen muutamaksi tunniksi.
Vaihe 2
Kuori ja pilko 2 pientä porkkanaa, pilko 1 fenkolinjuuri, poista ulommat lehdet 100 g: sta ruusukaali. Ripottele vihannekset sitruunamehulla ja anna istua 10-15 minuuttia.
Vaihe 3
Pilko 150g salottisipulia, paista 2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy. On parempi paistaa samassa kattilassa, jossa kypsennät kanin. Miksi likaiset ylimääräiset astiat!
Vaihe 4
Lisää sipuliin 3-4 oksaa rosmariinia ja suunnilleen sama määrä tuoretta timjamia. On parempi olla leikkaamatta vihreitä - viinikastike viittaa siihen, että se on poistettava. Sulje kansi ja anna öljyn imeä mausteinen tuoksu. 5-7 minuutin kuluttua. kaada 500 ml. Italialainen valkoviini.
Vaihe 5
Pidä astioita tulessa vielä 10 minuuttia, minkä jälkeen siivilöi viinikastike, suola ja anna kiehua noin puoleen alkuperäisestä tilavuudesta. Paista valkosipulissa tai valkoviinissä marinoitua kaninlihaa oliiviöljyssä. Jätä pannun kansi, koska se antaa lihalle ruokahalua. Siirrä viinikastikkeeseen.
Vaihe 6
Lisää vihannekset seuraavassa järjestyksessä: ruusukaali, porkkanatikut, fenkoli. Vihannesten lisäämisen väli on noin 5 minuuttia. hauduta kaneja yhteensä enintään 20 minuuttia, muista, että sen lihaa ei tarvitse kypsentää pitkään. Vihannesten tulisi pysyä hieman al dente eli hieman kosteana.
Vaihe 7
Tarjoile viinikastikkeessa haudutettua kania, tuoreen italialaisen ciabatta-leivän ja pullon jäähdytettyä valkoviiniä. Perinteiden mukaan on parempi käyttää samaa viiniä, jota käytettiin lihan keittämiseen. Jos mahdollista, laita kani keraamiseen ruukkuun, se on hyvin aito!
