Sokeri on kiistanalainen maine. Joidenkin mielestä tämä on "valkoinen kuolema", josta on luovuttava välittömästi, kun taas toiset ovat vakaasti vakuuttuneita siitä, että sokeri on ainoa laillinen piriste, ja ilman sitä elämämme tulee turhaa.
Luonto on niin säätänyt, että makean maun tunnistamisesta vastaavat reseptorit ovat erityisen herkkiä. Siksi makeisia on niin paljon.
Sokeri on koostumukseltaan köyhimpiä elintarvikkeita. Loppujen lopuksi sokeri on puhdasta hiilihydraattia. Kun sokeri pääsee elimistöön, ruoansulatuskanavan mehujen vaikutuksesta se hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi ja pääsee tässä muodossa verenkiertoon. Haima tuottaa insuliinia ja jakaa sen avulla sokerin "injektion" soluihin, mikä normalisoi sen tason veressä. Jos sokeria toimitetaan liikaa, elimistöllä ei ole aikaa prosessoida ylimäärä ja lähettää sen rasvaan tulevaisuutta varten. Mutta jos tämä tulevaisuus ei koskaan tule, hätäapu vain pilaa hahmosi.
Älä kiirehdi eroon sokerista. Loppujen lopuksi puhdas hiilihydraatti on myös optimaalinen energialähde. Ja tärkein energiankuluttaja on aivot. New Yorkin neurofysiologisen instituutin tutkimus on osoittanut, että krooninen glukoosin puute elimistössä voi aiheuttaa korjaamattomia vaurioita selkäytimen ja aivojen kantasoluille. Sinun tarvitsee vain tietää, milloin lopettaa. Ravitsemusterapeutit ovat laskeneet, että aikuinen voi syödä noin 60 grammaa sokeria (tai 3 ruokalusikallista) päivässä, loput on liikaa. Älä unohda, että sokerin lisäksi "ulkoinen" (sokerikulhosta) on myös "sisäinen", joka sisältyy tuotteisiin. Esimerkiksi lasillinen appelsiinimehua sisältää 20 grammaa sokeria. Makeat hedelmät, viljat ja vihannekset piilossa sokerit ovat "pakattuja" kuituihin, joten ne eivät pysy täysin kehossamme. Mutta sooda, säilykkeet, hedelmäjogurtit sisältävät puhdistettua sokeria, joka tulee välittömästi verenkiertoon.
Toinen legenda koskee "elävää" (tummaa, puhdistamatonta) ja "kuollutta" (puhdistettua) sokeria. Puhdistus on prosessi, jolla sokeri puhdistetaan kokonaan melassista, melassista (erityisellä hajulla olevasta siirapista), vitamiineista ja muista aineista, minkä seurauksena saadaan lumivalkoinen tuote. Puhdistamattoman sokerin tyypit, joissa kaikki edellä mainitut jäävät, ovat makultaan ja koostumukseltaan melko erilaiset: yksi ruskea sokerityyppi soveltuu paremmin leivontaan, toinen teetä tai kahvia varten ja kolmas hedelmäsalaatteihin. Mineraalikoostumuksen osalta kasvimehun jäännöselementtejä on niissä pieninä määrinä, ja koska emme kuluta sokeria lasissa, ne eivät anna vakavaa vitamiinivaikutusta. Puhdistamaton sokeri imeytyy vereen pidempään ja kuuluu "piilotettuun" sokeriin. Siksi elimistöön sen kanssa tuleva glukoosiannos on pienempi.
Muscovado
Se saadaan ns. Luonnollisen ruokosmehun kiehumismenetelmällä. Tämän seurauksena 10% jäljellä olevista kasvimehuista pidetään muscovadossa. Nimi tulee espanjalaisesta mascabadosta, joka tarkoittaa raakasokeria. Kiteet ovat tummia, hieman tarttuvia kosketukseen, ja niillä on voimakas karamellin haju. Lisättynä leivonnaiset saavat erityisen hunajan värin, melassin aromin eivätkä ne ole kaatuneita pitkään aikaan. Voi lisätä vihjeen karamellia teetä tai kahvia.
Demerara
Alun perin eräänlainen ruokosokeri Etelä-Amerikasta, vuodesta 1913 lähtien "demeraran" määritelmä on annettu mihin tahansa ruskeaan sokeriin (paitsi raakasokeriin). Sillä on kultainen väri, särkyvä koostumus, melko suuret rakeet. Se sopii hyvin teen, kahvin, toisin kuin muscovado, se karamellisoituu hyvin.
Kiinteä (puristettu) ruokosokeri
Se voi olla välitön (liukenemisaika - jopa 10 minuuttia) ja vahva (yli 10 minuuttia). Tämä ei luonnehdi sokerin laatua, mutta osoittaa kuinka voimakkaasti kiteet puristetaan paloiksi. Koostumuksensa suhteen se ei eroa puhdistetusta punajuuresta: siinä olevia jäännösaineita on niukasti, vain houkuttelevan kultaisen värin vuoksi.
Kultaiset sokerirakeet
Ruokosokeri puhdistettiin perusteellisemmin kuin Muscovado ja Demerara (3-4% jäämiä). On kultainen sävy ja kevyt piparkakkuinen maku. Sitä käytetään samalla tavalla kuin mitä tahansa valkoista sokeria. Resepteissä on pidettävä mielessä, että kultainen sokeri ei ole niin makeaa kuin puhdistettu sokeri, ja ota tämä huomioon.
Karamellisokeri
Ei muuta kuin tuttu puhdistettu sokeri, joka sulaa korkeissa lämpötiloissa. Itse asiassa se on tikkari ilman lisäaineita. Kaunis säde teetä, kahvia ja muita kuumia juomia varten: se ei sula pitkään aikaan ja "roikkuu" kuppissa, jossa on suloisia makeita jääpaloja.
