Tofun salaperäinen tuote ei ole tiedossa venäläiseen kansalliskeittiöön tottuneiden ihmisten yleisestä massasta. Yleensä he tietävät, että tämä on dieettiruoka, mutta kaikki eivät ole tietoisia siitä, mistä se on valmistettu ja mitkä ovat sen edut.
Tofu: Herkku vai välttämättömyys?
Tofu eli pavunjuusto on rikkain proteiinin lähde ihmiskeholle ja on erittäin suosittu Kiinassa ja Japanissa. Laihtuminen tyttöjä, kasvissyöjiä ja aasialaisen keittiön ystäviä pidetään sen tärkeimpinä faneina, koska tofua valmistetaan vähäkalorisista ja ravitsevista soijapapuista, käytännössä rasvattomista ja hiilihydraattisista. Ravitsemusterapeutit eivät kuitenkaan suosittele tämän tuotteen syömistä tonnina, koska se voi vahingoittaa kehoa.
Soija on ainoa kasvi, joka toimittaa keholle täydellisen kasviproteiinin, joka on samanlainen kuin eläinproteiinit.
Tofu sisältää yhdeksän aminohappoa, jotka ovat välttämättömiä hyvän terveyden kannalta. Proteiinimäärän suhteen soijajuusto ylittää naudanlihan, kalan ja jopa munat - lisäksi se säätelee kolesterolitasoja vähentäen sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymisen riskiä. Kasviproteiini imeytyy elimistöön helposti, joten se soveltuu ihmisille, joilla on heikko ruoansulatuskanava, proteiiniallergikoille ja lihaksia rakentaville urheilijoille. Tofu sisältää myös kasviestrogeeneja (naissukupuolihormonien analogia), kalsiumia ja ravintokuitua.
Kuinka tofua tehdään
Papupuurun tekeminen on kuin juuston valmistaminen tuoreesta maidosta. Se saadaan soijapapuista valmistetusta maidosta, johon lisätään sakeuttavaa koagulanttia, etikkaa tai sitruunamehua, sekoitetaan, kuumennetaan ja puristetaan tiheiksi briketeiksi. Tofua on kolme päätyyppiä, jotka on luokiteltu niiden valmistustavan ja sakeuden mukaan.
Nykyään soijamaidon tuotannosta on tullut hyvin yksinkertaista - jalostusta edellyttävien soijapapujen sijaan valmistajat valmistavat sen valmiista soijajauhoista.
Tiheämpi ja kuivempi tofun rakenne, sitä enemmän proteiinia se sisältää. Eurooppalaiset suosivat tiheää ja kiinteää pavunjuustoa (länsimaista), joka sopii erinomaisesti grillaamiseen, paahtamiseen tai gulassiin. Aasialaiset mieluummin pehmeämpää, vetisempää tofua (puuvillaa), jota käytetään ensimmäisillä kursseillaan.
Herkintä tuotetyyppiä pidetään silkkilajikkeena, jonka koostumus muistuttaa vaniljakastiketta tai vanukasta. Sitä käytetään yleisesti kastikkeissa, perunamuusissa, keitoissa sekä makeassa ja höyrytetyssä astiassa. Koska kaikki eivät pidä tofun mausta, monet valmistajat lisäävät siihen mausteita, paprikaa, yrttejä, pähkinöitä tai sieniä, mutta tofun alkuperäinen maku menetetään.
