Eclairit - ranskalainen herkku - voi valmistaa jokainen kotiäiti. Muista kokeilla ilmavien kakkujen paistamista kolmella kermalla: proteiinilla, suklaalla ja juustolla sekä marjatäyte. Ja tulos ylittää kaikki odotuksesi!
Se on välttämätöntä
- Choux-leivonnaiset:
- - 180 g jauhoja;
- - 25 g sokeria;
- - 0,5 tl suolaa;
- - 250 ml maitoa;
- - 100 g voita;
- - 4 munaa
- Suklaavoide:
- - 50 g voita;
- - 50 g Nutella-pastaa;
- - 2-3 rkl maitoa (kerma)
- Vaniljakastike:
- - 6 proteiinia;
- - tl agar-agaria;
- - 2 rkl sokeria;
- - 0,5 kuppia vettä;
- - 1⁄4 tl sitruunahappoa
- Tuorejuustokermalle:
- - 50 g kermajuustoa;
- - 50 g voita;
- - 30 g tomusokeria;
- - kourallinen marjoja
Ohjeet
Vaihe 1
Tee choux-leivonnaisia. Sekoita ensin kaikki kuiva-aineet: seulotut jauhot, sokeri, suola. Lämmitä seuraavaksi maito voin kanssa.
Vaihe 2
Odota öljyisen nesteen kiehumista. Lisää kuivia ainesosia välittömästi vaivaamalla taikina voimakkaasti.
Vaihe 3
Kun tiheä homogeeninen massa sekoittaen alkaa jäädä seinien taakse muodostaen pallon, sammuta tuli.
Vaihe 4
Odota taikinan jäähtymistä hieman, muuten munat voivat käpristyä, kun ne lisätään taikinaan. Siirrä se sekoitusastiaan, sekoita, kunnes se jäähtyy (noin 60 ° C: seen).
Vaihe 5
Lisää muna choux-leivonnaisiin sekoittaen perusteellisesti aika ajoin.
Vaihe 6
Siirrä joustava, kiiltävä ja joustava taikina tähtikiinnityksellä varustettuun leivonnaisen pussiin, aseta se silikonimatolle tai pergamentille.
Vaihe 7
Aseta kakut uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen 15 minuutiksi. Paista sitten 180 ° C: seen vielä 20-30 minuuttia kullanruskeaan. Jäähdytä valmiit eclairit ritilällä.
Vaihe 8
Kaada 5 ruokalusikallista agaria veden päälle 15-20 minuutin ajan, jotta se turpoaa. Vatkaa jäähtyneet munat (on suositeltavaa jäähdyttää astia keitetyillä proteiineilla).
Vaihe 9
Valmista sokerisiirappi. Kaada sokeri veteen, kuumenna 118-120 ° C: seen. Lisää sitruunahappo (sokerisen poistamiseksi), sekoita hyvin.
Vaihe 10
Sekoita voimakkaasti agar-agarin lisäämisen jälkeen, poista se lämmöltä. Lisää lopuksi valkoisten piiskaamista lopettamalla ohut virta kuumaan siirappiin.
Vaihe 11
Vatkaa kermaa noin 10 minuuttia. Siirrä jäähdytetty kerma leivonnaispussiin ja täytä ekleereillä.
Vaihe 12
Voita suklaatäytettä varten pehmeää voita rapeaksi. Heitä suklaalevite.
Vaihe 13
Kaada maitoa (kerma), voita uudelleen tasaiseksi. Täytä kerma putkipussilla, jossa on hieno suutin.
Vaihe 14
Jos haluat tehdä kermajuustokermaa mustikoilla, hiero marjat seulan läpi. Vatkaa voita, tuorejuustoa ja jauhettua sokeria.
Vaihe 15
Yhdistä kermainen massa marjamassan kanssa, voita hyvin, siirrä leivonnaisiin. Täytä kakkujen ontelot kermalla hienolla suuttimella. Koristele eclairit ganacheilla tai jäällä.
