Sana "piparkakut" tulee sanasta "mauste", jonka läsnäolo on erottuva piirre piparkakut taikinalle. Piparkakut ovat yksi vanhimmista venäläisen keittiön herkkuista. Vanhoina aikoina ne valmistettiin erikokoisina ja muotoisina, koristeltuina monimutkaisilla kuvioilla. Nykyään piparkakut valmistetaan myös piparkakut taikinasta.
Piparkakku taikinan keittäminen choux-menetelmällä
Vanhoina aikoina sokeria tuotiin kaukaisista maista ja se oli erittäin kallista, joten piparkakutainetta valmistettiin yksinomaan hunajalla. Tällä hetkellä piparkakut valmistetaan sekä sokerista että rakeisen sokerin seoksesta hunajan ja melassin kanssa.
Taikinan sokeri- ja hunajapitoisuudesta riippuen sillä on 3 lajiketta ja se voi olla hunajaa, sokeria (valmistettu ilman hunajaa) ja hunaja-sokeria.
Hunaja-sokeritaikinan valmistamiseksi choux-menetelmällä tarvitset:
- 3 lasillista jauhoja;
- 3/4 kuppia rakeistettua sokeria:
- ½ lasia hunajaa;
- 20 grammaa voita tai margariinia;
- 2 munaa:
- 1/2 teelusikallista soodaa;
- 1 tl jauhejauhetta;
- ½ lasillista vettä.
Mausteina piparkakut taikinaan voit lisätä kardemummaa, kuivaa minttua, kanelia, muskottipähkinää, neilikkaa, tähtianista, inkivääriä, korianteria. Jauhojen määrä taikinassa riippuu siirapin ja hunajan paksuudesta sekä rasvan ja munien määrästä.
Laita hunaja, sokeri kattilaan, kaada vettä. Sekoita kaikki hyvin ja lämmitä matalalla lämmöllä 70-75 ° C: seen. Lisää sitten puolet seulotusta jauhosta ja mausteet hienoksi jauhetulla laastilla ja sekoita kaikki puulastalla tai lusikalla. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti. Jos jauhojen kaatamisen jälkeen kuumaan siirappiin jätetään se sekoittamattomaksi 1-2 minuutiksi, muodostuu kokkareita, joita voi olla erittäin vaikea sekoittaa.
Jäähdytä sitten vaivattu taikina huoneenlämpötilaan, lisää munat, pehmennetty voi, ruokasooda, jäljellä olevat jauhot ja sekoita, kunnes saadaan pehmeä taikina. Se on heti leikattava ja piparkakut paistettava.
Kuinka tehdä piparkakut taikinaa yksinkertaistetulla tavalla
Laita hunaja kulhoon tai kattilaan, lisää pehmeää ja hyvin sekoitettua voita, munia, mausteita ja sekoita kaikki 1-2 minuuttia. Lisää sitten jauhot valmiiksi seulottuina ja sekoitettuna ruokasoodaan ja vaivaa ei kovin kovaa taikinaa.
Hunaja-piparkakku taikinan valmistamiseksi otetaan 1 lasillinen hunajaa 3 kupilliseen jauhoon. Sokeripiparkakutaitoon tarvitaan 1 ¼ kuppi rakeistettua sokeria.
Sokeroitu hunaja on esilämmitettävä kiteiden liuottamiseksi, mutta sitä ei pidä keittää. Lämmityksen jälkeen hunaja jäähdytetään huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen taikina vaivataan.
Kun teet piparkakkuja, sekoita rakeinen sokeri veteen, kiehauta ja poista vaahto siirapista uralla. Lisää sitten voita tai kasviöljyä, joka voidaan korvata margariinilla, sekoita ja jäähdytä seos huoneenlämpötilaan. Jos siirappi on hyvin ohutta, keitä se paksuun. Lisää sitten mausteita, munia sekoittaen kylmään siirappiin, lisää viimeiseksi ruokasoodaan sekoitetut jauhot ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi.
