Munakokkelia tavallisessa mielessä on aamiainen. Itse asiassa se valmistetaan myös lisänä ruokiin, kuten hampurilainen tai pihvi, sekä erillisenä ruokalajina, jossa on erilaisia lisäaineita. Jos osaat valmistaa munakokkelia oikein, siitä tulee todellinen kulinaarinen mestariteos.
Muutama sääntö auttaa sinua tekemään munakokkelia maukkaiksi ja kauniiksi. Tarkastelemme sääntöjä klassisten paistettujen munien valmistamiseksi.
Öljymäärä
Munakokkelia paistetaan pienessä määrässä öljyä käyttäen vain puhdistettuja öljyjä (esimerkiksi "puhdasta" oliiviöljyä, maissi- tai auringonkukkaöljyä).
Kukaan ei pidä rasvassa kelluvista munakokkelista.
Panoroida
Pannun on oltava tarttumaton, muuten repit munat vain irti, kun poistat ne pannusta.
On myös tärkeää valita tasainen pohja. Tällöin voit kypsentää useita munia yhdessä pannussa, eivätkä ne pyöri keskelle, minkä seurauksena kypsennä tasaisesti.
Lämpö
Monet ihmiset tekevät yksinkertaisen virheen ajaessaan munat erittäin kuumaan paistinpannuun. Tämän vuoksi he alkavat tihata ja kuplia, roiskua kuumalla öljyllä ja paistaa voimakkaasti pohjasta.
Proteiinihyytymiseen riittää yli 60 asteen lämpötila. Munat ovat täysin kypsennettyjä kuumennettaessa 65 asteeseen, koska haitalliset bakteerit kuolevat 63 asteessa.
Paras tekniikka on lyödä munat paistinpannuun heti, kun aloitat lämmityksen. Tämä auttaa välttämään kiehuvan öljyn roiskumista, pureskelematta palanutta kuorta munan pohjalla ja keittämättömiä proteiineja.
Suola
On parempi suolata munia kypsennyksen alussa, kunnes ne ovat juoksleet. Tämä liuottaa suolan nestemäiseen munaan ja kyllästää sen tasaisemmin. Jos suolattu keittämisen jälkeen, suola pysyy liukenemattomana kiteisessä muodossa munien pinnalla.
Keltuainen ei ole suolattu kunnianosoituksena estetiikalle ravintoloissa. Kotiruokailussa tällä ei ole merkitystä. On epätodennäköistä, että munakokkelit näyttävät rumilta, jos keltuaisessa on suolasta pieniä valopilkkuja.
Kuinka valmistaa paljon munia
Jos kypsennät paljon munia, kohtaat seuraavan ongelman. Pannun reunalla olevat munat kypsyvät nopeammin, kun pannun reuna lämmittää ne. Jos peität kannella, tämä vaikutus vähenee merkityksetöntä, joten myös keltuaiset alkavat kypsyä nopeammin, mikä ei myöskään ole hyvä.
On olemassa tapa korjata tämä, sinun on peitettävä paistinpannu improvisoidulla kalvokannella. Teemme ympyrän tavallisesta alumiinifoliosta, joka ei ole välttämättä tasainen, hieman pienempi kuin pannun halkaisija. Ja laitamme sen muniin, tämä kansi on kevyt eikä pilaa munia painollaan, mutta tosiasia on, että reunoista se vapauttaa lämpöä pienen koon ja epätasaisen muodon vuoksi. Samanaikaisesti lämpö pysyy keskellä, mikä antaa monien munien kypsyä tasaisesti.
