Tuoksuva ja herkkä keksi käytetään erilaisten kakkujen, piirakoiden ja leivonnaisten valmistamiseen. Herkut ja rehevät jälkiruoat koristavat juhlapöydän, jos emäntä tuntee leivontaan liittyvät vivahteet.
Keksitaikinan valmistamiseen tarvitset vain 3 ainesosaa: 1 lasillinen vehnäjauhoja, 1 lasillinen sokeria ja 5 kananmunaa. Jos tarvitset todella pörröisen sokerikakun, on parempi käyttää kylmää menetelmää ruoanlaittoon.
Kylmällä menetelmällä jälkiruoka on vähemmän mureneva ja erittäin kevyt. Kuumaa menetelmää suositellaan tiheälle keksille.
Kananmunat tulisi esilämmittää huoneenlämpöiseksi. Vehnäjauhot seulotaan hienon seulan läpi 2-3 kertaa. Katkaise munat varovasti ja erota valkoiset keltuaisista. Keltuaiset jauhetaan 1/2 sokerilla, kunnes sokerijyvät häviävät kokonaan. Vasta sen jälkeen massa lyötään vispilällä, kunnes tilavuus kasvaa 2-3 kertaa.
Kananvalkuaista lyötään täysin puhtaissa astioissa. Älä käytä metalliastioita, koska proteiini hapettuu, muuttuu harmaaksi ja rehevä vaahto ei toimi. Proteiinin lyömiseksi on parempi ottaa sekoitin. Loput sokeri kaadetaan astiaan ohuena virtana. On tarpeen saavuttaa massan kasvu 3-5 kertaa.
On parempi lyödä valkoiset asettamalla astia jääveteen tai astiaan, joka on täynnä jäätä tai lunta.
1/3 proteiinivaahdosta lisätään vatkattuihin keltuaisiin ja ainesosat sekoitetaan ylhäältä alas puu- tai silikonilastalla. Kaada jauhot asteittain massaan ja jatka sekoittamista. Sitten lisätään jäljellä olevat proteiinit ja keksi taikinaa sekoitetaan tasaiseksi. Taikina on vaivattava käsin, koska sekoittimen käyttö tässä vaiheessa voi johtaa vaahdon laskeutumiseen.
Leivinastian pohja ja seinät on voideltu kasviöljyllä 1 cm: n korkeuteen. Koko sivupintaa voidellessa pörröinen keksi ei toimi, koska uunissa nouseva taikina liukuu pois. Siksi keksi nousee vain puolet korkeudesta. On parempi ripotella muotin pohja ja seinät vehnäjauholla tai mannasuurimolla.
Kaada taikina valmistettuun muottiin yhdellä liikkeellä. Taikinan tulee olla korkeintaan 3/4 korkeudesta. Keksi leivotaan 180 ° C: n lämpötilassa asettamalla muoto keskitasolle. Voit varmistaa, että jälkiruoka on valmis, lävistämällä keksin keskiosa kuivalla tulitikulla. Jos siihen ei ole jäänyt raakaa taikinaa, leivonnaiset ovat valmiita. Lisäksi paistettu sienikakku menettää helposti muodonsa ja palautuu nopeasti, kun sitä painetaan sormella.
Älä avaa uunia ensimmäisten 10-15 minuutin ajan. Keksi on herkin tuote, joka ei siedä voimakasta lämpötilan laskua ja mekaanista rasitusta. Mikä tahansa työntö aiheuttaa taikinan laskeuman. Jos keksejä muodostuu keksin pinnalle liian nopeasti paistamisen aikana, peitä taikina leivinpaperilla, joka on kastettu veteen, koska kuori ei salli kuoren keskiosaa paistua.
Kun olet ottanut leivonnaiset uunista, aseta muotti märälle pyyhkeelle. Käännä sitten ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan. Vasta tämän jälkeen jälkiruoka poistetaan muotista.
Jos päätät valmistaa monikerroksisen kakun, keksi on leikattava useiksi kakkuiksi. Se on paljon helpompaa tehdä, jos leivonnaiset ovat seisoneet vähintään 4 tuntia. Liota kakut haluttaessa siirapilla, sienikakun seisomisaika kasvaa 8 tuntiin.
