Sokerikakku on kevyin ja rehevin versio jauhomakeisista. Jotta taikina toimisi, valitse tuoreet ainesosat ja lyö ne perusteellisesti. Kotitekoinen keksi on erinomainen pohja kakkuille, leivonnaisille, sämpylöille. Lisää se kerma, hillo tai hedelmät. Jauhemaisen sokerin tavallinen ripottelu tekee juuri leivotusta keksistä hieno herkku.
Keksin valmistuksessa kaikki vaiheet ovat tärkeitä: tuotteiden valinta, taikinan valmistus, asianmukainen paistaminen. Valmiilla tuotteilla on oltava pörröinen ja ilmava rakenne, ei pudota, säilyttäen muodon paistamisen jälkeen.
Kun valmistat taikinaa, noudata tarkasti mittasuhteita. Munien on oltava tuoreita, käytä vain korkealaatuisinta vehnäjauhoa. Jos haluat murenevampaa keksiä, korvaa neljännes jauhoista perunatärkkelyksellä.
Kypsennä taikina kylmänä erityisen pehmeälle sokerikakulle. Vatkaa 6 munaa, erota keltuaiset valkoisista. Vatkaa keltuaiset 4 rkl. rkl sokeria, kunnes massa kasvaa 2-3 kertaa ja kaikki sokerijyvät ovat täysin liuenneet. Vatkaa erillisessä kulhossa valkoiset vahvaksi vaahdoksi lisäämällä 2 rkl. rkl sokeria. Siivilöi 1 kuppi vehnäjauhoja.
Lisää kolmasosa kermavaahdoista keltuaisen massaan, sekoita varovasti ylhäältä alas. Lisää jauhot annoksittain ja sekoita uudelleen. Levitä sitten jäljellä olevat proteiinit. Oikein valmistetun taikinan tulee olla pörröinen ja siinä on paljon pieniä kuplia.
Haluttaessa pääkeksiin voidaan lisätä hienonnettuja pähkinöitä, sitruunankuorta tai kaakaojauhetta.
Voit valmistaa keksejä toisen reseptin mukaan. Mash 6 munankeltuainen 1 kuppi valkoista sokeria. Lisää 1 kuppi tuoretta hapankermaa ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa 6 proteiinia vaahdoksi erillisessä kulhossa ja siivilöi 2 kuppia vehnäjauhoja. Laita kermavaahdot munanvalkuaiset ja jauhot osittain keltuainen-kermamassaan vaivaamalla taikina varovasti.
Keksi leivotaan leivinpaperilla tai tölkeissä melko kuumassa, mutta ei ylikuumentuneessa uunissa. Esitäytä uuni hyvin ennen keksin asettamista, jotta taikina ei pudota. Paistoaika riippuu kuoren paksuudesta. Tuotetta, jonka paksuus on 30-40 mm, paistetaan noin puoli tuntia ja erittäin ohut kuori keitetään enintään 15 minuuttia. Valmis taikina ei saisi seistä, heti lyömisen jälkeen, sinun pitäisi alkaa leipoa.
Kaada taikina voideltuun, kevyesti jauhotettuun leivinastiaan. Haluttaessa muotti voidaan vuorata öljyttyllä leivinpaperilla. Aseta tuote uuniin, joka on lämmitetty 200-220 ° C: seen. Yritä olla avaamatta uunin luukkua ensimmäisten 10 minuutin ajan. Herkkä keksi ei siedä ravistamista ja äkillisiä lämpötilan muutoksia. Lopputuote nousee rehevällä hatulla ja saa kauniin punertavan pinnan. Tarkista keksin valmius lävistämällä se puupuikolla. Kiinnittymisen jälkeen sen tulisi pysyä kuivana ilman jälkiä taikinasta.
Jos keksi on ruskistunut, mutta sisäpuoli on vielä kostea, peitä taikinan pinta vedellä kostutetulla paperilla ja jatka paistamista.
Poista valmis keksi uunista ja jäähdytä hieman. Poista sitten kakku varovasti muotista, jäljittäen sen seinät veitsellä sisältäpäin. Vastaleivottu keksi on erittäin herkkä. Sen pitäisi jäähtyä kokonaan pöydällä, mikä kestää vähintään 4 tuntia. Vasta sen jälkeen voit alkaa kyllästää kakun tai tahraa sen kerma. Jos liotat kuumaa kekseä siirapilla, se voi pudota ja jopa rikkoutua.
