Kaupassa ostettua leipää ei tietenkään voida verrata käsintehtyyn kotitekoiseen leipään. Manuaalinen paistomenetelmä vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta hyvin pian sinut palkitaan todellisella tuoksuvalla kotitekoisella leivällä. Leivän paistamiseksi käsin sinun on valmistettava taikina oikein.
Ohjeet
Vaihe 1
Leivataikinan jauhojen on oltava kuivia ja ilman paakkuja. Jauhon laadun määrittämiseksi kostuta ripaus vedellä. Jos jauhot ovat tuoreita, ne pysyvät vaaleana myös märinä, vanhentuneiden jauhojen väri muuttuu tummaksi. On suositeltavaa kuivata jauhot ennen leivän vaivaamista - ripottele se pöydälle ja jätä 30-40 minuutiksi. Ja niin, että taikina nousee täydellisesti, siivilöi jauhot seulan läpi juuri ennen vaivaamista.
Vaihe 2
Lisää puoleen lasilliseen haaleaa vettä 1 tl sokeria ja 40 g hiivaa, sitten sekoittaen perusteellisesti yksi lasillinen jauhoja. Laita ns. Chatterbox lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi.
Vaihe 3
Kaada loput 1,5 kg jauhoja, 3 lasillista vettä ja rkl suolaa. Sekoita ja aseta lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Taikinan noustessa sitä on vaivattava vielä 2-3 kertaa. Älä anna taikinan jäähtyä, jotta leipä ei tiivisty. Taikinan valmius voidaan määrittää taikinan määrän lisääntymisasteen ja pienten kuplien ulkonäön perusteella. Myöskään pudonnut taikina ei tartu liikaa käsiisi.
Vaihe 4
Koputa taikina leiväksi, älä rypisty liikaa, jotta se ei laskeudu ollenkaan, mutta on ilmava. Vaihtoehtoisesti upota se leipäpannuun. Kostuta taikinan pinta vedellä ennen sen lähettämistä uuniin ja lävistä se haarukalla useisiin paikkoihin.
