Ranskassa luotiin nykyaikaisen haute-keittiön perusta. Siksi ranskalaiset sanat eivät ole harvinaisia kulinaarisessa terminologiassa. Kaikki eivät tiedä, kuinka konsommé eroaa tavallisesta liemestä, mutta ennen ruoanlaittoa sinun on selvitettävä se.
Consomme sanan suppeassa merkityksessä on erityisellä tavalla valmistettu vahva liemi, joka perustuu useimmiten kanaan tai naudanlihaan. Samaan aikaan Ranskassa consomea kutsutaan myös tästä liemestä valmistetuksi keitoksi.
Siipikarjan konsommi, hanhenmaksaa täytetty ravioli
Tämä hieno ruokalaji vaatii kokin paljon vaivaa. Tämä keitto tarjoillaan useimmiten jouluna. Samanaikaisesti ett-keitto voidaan keittää päivää ennen juhlaa - se ei menetä erityistä makua kuumennuksen jälkeen.
Tarvitset:
- puolet kanan ruhosta;
- 1 kalkkunanjalka;
- 3 porkkanaa;
- neljäsosa sellerijuuresta;
- 2 varren purjoa;
- nippu tilliä;
- 1/4 tl kurkuma;
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- useita neilikan kukintoja;
- 300 g valmis taikina nyytteihin;
- 200 g hanhenmaksa-pastaa;
- 5 litraa vettä;
- suolaa maun mukaan.
Leikkaa kana useiksi paloiksi. Kuori ja pilko porkkanat ja selleri. Pese ja pilko purjo. Kuori valkosipuli ja kiinnitä muutama neilikka jokaiseen neilikkaan. Laita liha, vihannekset ja kurkuma kattilaan, peitä vedellä, suolalla ja keitä 2 tuntia. Poista liha ja vihannekset liemestä ja laita itse neste jääkaappiin päiväksi. Poista päivän kuluttua rasvainen kalvo liemestä ja siivilöi se.
Keittämällä voit myös laittaa sekoituksen kuivattuja Provencen yrttejä liemeen - ne antavat keitolle Välimeren maun.
Rullaa nyytit ja leikkaa ympyrät. Aseta 1 tl jokaisen keskelle. hanhenmaksaa ja muotoile nyytti kostuttamalla reunat vedellä. Keitä raviolit suolaisessa vedessä 3-4 minuuttia. Lämmitä sillä välin konsommea. Tarjoile liemi nyytit ja hienonnettu tilli.
Consomme kanan nyytillä
Tarvitset:
- 1,5 litraa konsommeliemiä
- 150 g kanafileetä;
- 75 g voita;
- 1 muna;
- 100 ml kermaa;
- kasviöljy;
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri.
Lisäksi tähän keittoon voidaan lisätä sieniä. Niitä keitetään yleensä valmiissa konsentraatissa 5 minuutin ajan.
Leikkaa kanafilee ja voi kuutioiksi. Laita nämä ainekset monitoimikoneeseen ja mausta suolalla. pippuria ja pilko kunnes sose. Kaada kerma sinne ja voita seos uudelleen. Muodosta tämä sose pitkänomaisiksi nyytteiksi. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja paista siinä nyytit 3 minuuttia kummallakin puolella. Lisää sitten lasillinen konserttia pannulle ja keitä kaikki yhdessä vielä 5-7 minuuttia. Kuumenna jäljellä oleva massa erikseen. Lisää nyytit siihen ennen tarjoilua. Uunissa hieman kuivattu patonki sopii hyvin tällaiseen keittoon.