Soufflea pidetään ranskalaisen keittiön ruokana. Sen tärkein ainesosa on kermavaahdot. Tämä ruokalaji on makea jälkiruoka, mutta ei vaadita. Soufflea voidaan valmistaa melkein mistä tahansa, jopa lohesta. Tärkein ehto on reseptissä olevat kermavaahdon proteiinit, jotka antavat tuotteelle uskomattoman keveyden ja sulamisen.
Se on välttämätöntä
- - tuoretta taimen- tai lohifileetä 500 g
- - muna 2 kpl.
- - kerma (35% rasvaa) 300 ml
- - kermajuusto
- - Punainen kaviaari
- - suola 1/2 tl
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa tuore kala suuriksi paloiksi.
Vaihe 2
Vie filee lihamyllyn läpi tai pilko tehosekoittimella.
Vaihe 3
Erota keltuaiset proteiineista. Vatkaa jälkimmäinen hyvin vaahtoon ja lisää suola. Sekoita kerma ja jatka vispilää perusteellisesti, kunnes massa sakeutuu.
Vaihe 4
Lisää seokseen kalaa ja sekoita varovasti rkl.
Vaihe 5
Voitele leivinastiat kasviöljyllä (lukuun ottamatta silikonimuotteja), laita saatu souffle niihin.
Vaihe 6
Aseta muotit syvään leivinpaperiin ja kaada siihen noin puolet kuumasta vedestä.
Vaihe 7
Leivotaan astia uunissa 30-40 minuuttia 180 asteen lämpötilassa. Valmis souffli on jäähdytettävä ja poistettava vasta sitten muotteista.
Vaihe 8
Koristele souffle reunojen ympärillä kermajuustolla ja leivonnaisruiskulla ja lisää keskelle teelusikallinen punaista kaviaaria.