Sveitsi tunnetaan kaikkialla maailmassa paitsi pankeistaan ja tarkkuuskelloistaan, myös erinomaisista juustoistaan. Hänellä on myös keksintö menetelmä sulatetun juuston valmistamiseksi, jonka raaka-aineena ovat tavalliset juustojuustot. Sulatusjuustolajikkeet ilmestyivät vasta viime vuosisadan alussa, mutta ne eivät ole yhtä suosittuja kuin vuosisatojen ajan tuotetut lajikkeet.
Sulatettujen juustojen tyypit
Venäläisten yritysten valmistamien sulatejuustojen perustana ovat kotimaiset kovat juustot, jotka ovat kaikkien tiedossa: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy jne. Mutta kun ne käsitellään, sulatettuihin juustoihin lisätään voita, kermaa, maitojauhetta. lajikkeisiin kuuluu myös makuja ja makeutusaineita, rusinoita ja pähkinöitä.
Maitoproteiinin, joka sisältyy niiden koostumukseen, estämiseksi juoksemasta, yksi ainesosista on sulavia suoloja, jotka mahdollistavat sulavan juuston erityisen sileän koostumuksen.
Kotimaiset sulatejuustot ovat erityyppisiä. Makkarajuusto valmistetaan vähärasvaisista lajikkeista, joihin savustetun aromin lisäksi voidaan lisätä luonnollisia mausteita - kuminaa, korianteria, punaista ja mustapippuria. Juoksutetut juustot, joiden rasvapitoisuus on enintään 70%, toimivat raaka-aineina viipaloidun sulatetun juuston valmistuksessa, ne erottuvat voimakkaalla kermaisella maun maulla ja riittävän tiheällä rakenteella, jonka avulla ne voidaan leikata viipaleiksi.
Toinen tyyppi on makeat sulatejuustot, jotka on valmistettu lisäämällä makuja ja luonnollisia täyteaineita: hunaja, kaakao, hedelmä- ja marjasiirapit, pähkinät, kahvi. Nämä ovat jälkiruokajuustoja, jotka sopivat hyvin hedelmien ja kevyiden kuivien viinien kanssa.
Sulatettu juusto sisältää monia natriumyhdisteitä, ja sen käyttö tulisi rajoittaa ihmisiin, joilla on epävakaa verenpaine sekä sydän- ja verisuonitauteihin.
Rasvimmat ovat levitettävät sulatetut juustot, runsas, kirkkaan rikkaalla maulla, niiden kaloripitoisuus on korkein. Suuresta kaloripitoisuudesta huolimatta on hyödyllistä tehdä joka aamu kuuma voileipä tällaisen sulan juuston, raakan tomaatin, yrttien ja leivän kanssa, josta tulee todellinen energianlähde lounasaikaan saakka. Herkkurit arvostavat sulatettuja juustoja ei niinkään niiden aromista, jota on melkein olematon, vaan upeasta kermaisesta maustaan.
Lisäaineita ja sulavia suoloja sisältävä sulatejuusto voi aiheuttaa allergisia reaktioita.
Sulatetun juuston edut
Kuten kaikilla tuotteilla, joiden maito on raaka-aine, sulatetuilla juustoilla on kaikki maitotuotteille ominaiset hyödylliset ominaisuudet. Ne sisältävät monia hivenaineita, erityisesti kalsiumia ja fosforia, on rasvaliukoisia vitamiineja E, D ja A. Toisin kuin kovaa juustoa, sulatejuusto imeytyy ihmiskehoon lähes kokonaan.
Ne sisältävät vähemmän haitallista kolesterolia. Lisäksi sulatejuustot sisältävät laktoosia, välttämättömiä aminohappoja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä ihon, hiusten ja kynsien hyvälle kunnolle.
