Nykyään maan päällä on yli 250 000 sienilajia. Monia käytetään ruoanlaitossa ja ne ovat melko edullisia. On kuitenkin niitä, joiden grammaa kohden maksaa useita tuhansia euroja. Näitä ovat mustavalkoiset tryffelit, kalleimmat sienet maailmassa.
Tryffelin ominaisuudet ja arvo
Tryffeli on pussieläinten suku, jolla on mehevä hedelmällinen runko, joka kasvaa maan alla ja näyttää hieman perunamukulalta. Suurin osa niistä ei ole syötäviä ja haisee kuin mätä sipuli tai valkosipuli. Mutta mustavalkoisilla tryffeleillä on miellyttävä, voimakas sienien aromi ja maku. Tämäntyyppisiä tryffeleitä pidetään todellisina herkkuina.
Tryffeleitä ei käytännössä kypsennetä niiden ainutlaatuisen maun ja aromin säilyttämiseksi. Ne lisätään astioihin lopussa, ja suolaa ja oliiviöljyä pidetään parhaana mausteena heille.
Erikoisen aromin ja maun lisäksi tryffelin arvo on siinä, että sitä on uskomattoman vaikea kasvattaa. Luonnossa nämä sienet kasvavat tammen, pyökin, pähkinän juurien välissä ja niillä on kyky lisääntyä vain yhdessä tapauksessa - kun niitä ruokkivat eläimet, jotka löytävät tryffeleitä voimakkaan hajunsa vuoksi. Nämä erittäin kapriisit sienet tarvitsevat myös lauhkean ilmaston ja erityisen maaperän.
Joka vuosi näiden herkullisten sienien määrä vähenee. Jos noin sata vuotta sitten Ranska, mustien tryffelien päätoimittaja, lähetti vuosittain 1000 tonnia tällaisia sieniä, tänä päivänä se on vain 50 tonnia. Ehkä tryffelien määrän lasku johtuu niiden liiallisesta keräyksestä, ilmastonmuutoksesta tai ympäristöolosuhteista.
Kaikki tämä nostaa tryffelien hintaa joka vuosi, ja nykyään se saavuttaa useita tuhansia dollareita pienten sienien kilolta. Yleensä aitoja ranskalaisia tai italialaisia mustavalkoisia tryffeleitä myydään grammoina erikoisliikkeissä tai ruokafestivaaleilla, mutta erityisen suuret yksilöt asetetaan huutokaupalle ja myydään todellisille gourmet-asiakkaille upeista rahoista.
Tryffeli tuotanto
1800-luvun puolivälistä lähtien ihmiset ovat yrittäneet oppia kasvattamaan mustavalkoisia tryffeleitä. Nykyään näiden maailman kalleimpien sienien tuotanto on kuitenkin vähentynyt tarjoamaan niille maksimaaliset olosuhteet kasvulle ja lisääntymiselle. Tämä on erittäin kallis tapaus, koska pienen määrän tryffeleiden kasvattaminen edellyttää monien tammi- tai pyökkipuiden istuttamista ja kasvamista. Ja tämä ei takaa, että tryffelit kasvavat heidän vieressään. Siksi tryffelitilat Ranskassa ovat usein samojen perheiden omistuksessa ja siirtyvät sukupolvelta toiselle.
Nykyään mustaa tryffeliä kasvatetaan Ranskassa, valkoista Pohjois-Italiassa.
Koska tryffelit kasvavat maan alla, niitä on vaikea havaita. Tätä varten tuottajat käyttävät erityisiä koiria, jotka on koulutettu löytämään näiden sienien haju. Tryffelit korjataan lokakuusta joulukuuhun. Lisäksi uskotaan, että mitä aikaisemmin sieni löydetään, sitä suurempi on sen arvo ja vastaavasti kustannukset.
