Sammakonjalat ovat ranskalaisen keittiön ruokalaji. Maan asukkaat, Zola ja Maupassant, saivat jopa lempinimen tästä riippuvuudesta "sammakot". Tietenkin he soittivat minulle ystävällisesti. Sammakko-jaloilla on todella herkkä ainutlaatuinen maku, joka muistuttaa jonkin verran joko kanaa tai hyvää lihaa.
Se on välttämätöntä
-
- sammakon jalkoja
- sitruunamehua
- oliiviöljy
- voita
- dijonin sinappi
- basilika
- valkoviini
- porkkana
- salottisipuli
- vihreä herne
- kesäkurpitsa
- perunat
- katkarapu
- kaprikset
- oliivit
- sitruuna
- vihreät
- merisuolaa
- valkoiset pippurit
- ruskea ja villi riisi
- 2 pannua
- 2 kulhoa
- lusikka
- veitsi
- panoroida
- lautanen
Ohjeet
Vaihe 1
Sulata 1 kg sammakonjalkoja, marinoi ne muutaman tunnin ajan sitruuna-oliivi-marinadissa. Käytä 50 g sitruunamehumarinadiinissa 70 g oliiviöljyä ja 10 g Dijonin sinappia. On hyvä lisätä tuoretta hienonnettua basilikaa marinadiin, se antaa sammakonreille vielä mielenkiintoisemman maun. Toinen marinadin versio, joka sopii sammakonjalkoihin, koostumus on seuraava: 200 ml. valkoviini, 2 g suolaa, 5 g sokeria, 10 g tuoretta timjamia. Sitä käytetään yhdessä sammakkojalkojen kanssa, esimerkiksi Provencessa.
Vaihe 2
Pilko 100g porkkanaa, 150g salottisipulia. Sulata 200 g vihreitä herneitä. Valmista kukin 65 g kuorettomia oliiveja ja kapriksia. Tarpeetonta sanoa, että kaikkien vihannesten on oltava korkealaatuisia, muuten sammakonjalka-annoksemme ei näytä ollenkaan ranskalaiselta.
Vaihe 3
Paista jalat 3 rkl. voita. Mausta suolalla ja pippurilla. Tätä ranskalaista erikoisuutta varten on parasta käyttää merisuolaa ja valkoista pippuria. Kapriksilla on melko suolainen maku, pidä tämä mielessä, kun suolaa ruokaa. Lisää vihanneksia sammakon jalkoihin. Älä sulje kantta. Tässä vaiheessa tuotteet on paistettava, ei haudutettava. Öljy auttaa karamellisoitumaan tuotteen pintaa, ja sen mehut pysyvät suljettuina sisällä. Suuremmalta osin tämä sääntö on tyypillinen lihalle, mutta vihannekset, jos tätä tekniikkaa noudatetaan, osoittautuvat myös mehukkaammiksi.
Vaihe 4
Kuori 300 g sulatettuja katkarapuja. Aseta ruhot syrjään ja kaada 200 ml kuoria ja päitä. valkoviiniä ja hauduta 10 minuuttia. Siivilöi, peitä jalat vihanneksilla katkarapu-viinikastikkeella. Kokeile. Lisää tarvittaessa suolaa. Mutta yritä olla kohtuullinen suolalla - ranskalainen (ja Välimeren) keittiö ei sisällä liian suolattuja ruokia.
Vaihe 5
Lisää kuoritut katkaravut astiaan. Tämä on tehtävä 5-7 minuuttia ennen kypsennyksen loppua - katkaravut eivät siedä pitkää lämpökäsittelyä ja niistä tulee kovia. Koristele sammakonjalkoilla ja tarjoile höyrytetyn villin ja ruskean riisin, kesäkurpitsa, perunoiden seoksen kanssa. Koristele sitruunalla ja tuoreilla yrtteillä.
