Ciabatta tarkoittaa maton tossuja italiaksi. Tämä herkullinen leipä, jossa on rapeaa kuorta, herkkä murusia ja upea aromi, sopii täydellisesti lounaaksi tai illalliseksi perheen ja ystävien kanssa.
Se on välttämätöntä
-
- 400 ml lämmintä kiehuvaa vettä;
- 600-650g jauhoja;
- 7 g kuivahiivaa;
- 1 tl suola;
- 1 rkl Sahara;
- 2 rkl oliiviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada kulhoon vettä, lisää jauhot, suola, sokeri, oliiviöljy ja hiiva. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti niin, että taikina jää kulhon taakse, pölyä pöytä jauhoilla ja vaivaa taikina pöydälle niin, että se ei tartu käsiin tai pöydälle, mutta on pehmeää kuin leivän taikina, jota lämmittää kätesi. Aseta taikina takaisin kulhoon, peitä lautasella, kääri ja jätä noin 3-4 tunniksi.
Vaihe 2
Laita noussut taikina pöydälle sen jälkeen, kun se on siroteltu hyvin jauhoilla, ja jaa se kahteen osaan murskaamatta sitä. Muodosta seuraavaksi jokainen taikinapallo suorakulmion muotoiseksi, työntämällä päät.
Vaihe 3
Käännä sitten sauma vaakasuoraan, mutta älä käännä sitä ympäriinsä, koska sinun on ensin muotoiltava suorakulmio käsillesi ilman kaulin. Toista nyt käärintämenetelmä, käännä ciabattasauma puoli alaspäin ja tiivistä päät, jotta ne eivät ole paljaita, ja muotoile tankoa.
Vaihe 4
Kun ciabatta on muodostunut, upota kukin leipä ruis- tai vehnäjauhoihin ja aseta voideltuun leivinlevyyn. Esilämmitä uuni 200 asteeseen, aseta vesisäiliö aivan pohjaan saadaksesi tyypillisen kovan ciabattakuoren, aseta sitten leivinpaperi ciabattalla toiselle tasolle pohjasta ja paista tunnin ajan. Poista leivinlevy 10 minuuttia ennen paistamisen päättymistä ja siirrä se tasolle 3 siten, että leipä on ruskeaa.
Vaihe 5
Määritä ciabattan valmius koputtamalla. Jos koputat pohjaan ja ääni on tyhjä, leipä on valmis, muuten anna sen leipoa muutaman minuutin ajan. Valmistuttuaan ciabattan tulee olla väriltään tumman kultainen, paksu, raikas ja mureneva, ja siinä on paljon epäsäännöllisesti sijoitettuja suuria reikiä.
Vaihe 6
Ota uunista ja anna jäähtyä ritilällä, peittämättömänä, jotta leipä voi jäähtyä tasaisesti kaikilta puolilta ja kuori pysyy rapeaksi.
