Ciabatta on pehmeä, huokoinen italialainen leipä, jolla on rapea kuori. Tämän paistamisen salaisuus on erityisessä annoksessa. Sitä kutsutaan bigaksi ja se on "sitkeä taikina", jolla on pitkä käyminen. "Lyhyt" iso asetetaan vähintään 10-12 tuntia ennen taikinan vaivaamista.
Ciabattan paistamiseksi kotona ei tarvita hienostunutta tekniikkaa ja eksoottisia ainesosia. Valmistaa ruokaa.
Suurelle
- 1 1/2 kuppia jauhoja
- 1/2 lasillista vettä huoneenlämmössä (20-25 ° C)
- 1/4 tl aktiivista kuivahiivaa
Testiä varten
- 3 1/2 kuppia jauhoja
- 1/2 tl aktiivista kuivahiivaa
- 1 1/2 kupillista vettä huoneenlämmössä (20-25 ° C)
- 2 tl suolaa
Laita iso. Laita jauhot sekoituskulhoon, kaada veteen, ripottele hiivalla ja sekoita koukun kiinnikkeellä hitaalla nopeudella, kunnes ainekset ovat täysin yhdistyneet yhdeksi massaksi, tämä havaitsee noin 3 minuuttia. Peitä taikina muovikelmulla ja anna nousta lämpimässä paikassa 10-12 tuntia. Tämän ajan kuluttua bigasta tulisi tulla kuohuviini, ilmava, kupliva.
Aloita taikinan vaivaaminen. Siivilöi jauhot ja hiiva sekoituskulhoon. Lisää vesi, biga, suola ja sekoita koukkuosan kanssa pienellä nopeudella 3 minuutin ajan. Lisää nopeutta keskitasolle ja vaivaa kosteaan ja pehmeään, noin 3 minuuttia.
Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna melkein kaksinkertaistua, mikä kestää noin 30 minuuttia. Paina taikinaa sormellasi - lommon ei pitäisi täyttyä nopeasti. Taita taikina itseäsi kohti, nosta reunat ja paina varovasti keskiosaa päästääksesi kaasun. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.
Aseta taikina jauhotetulle työpinnalle ja pöly jauhoilla. Muodosta kämmenillä aukko 20 x 30 cm ja 2,5 cm paksu. Leikkaa taikina kahteen yhtä suureen suorakulmioon, peitä ne puhtaalla teepyyhkeellä ja anna istua vielä 15-20 minuuttia. Siirrä taikina varovasti pergamentilla vuorattuun leivinlevyyn. Venytä jokaista suorakulmiota varovasti 25 x 12 senttimetriin, peitä uudelleen ja anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa vielä 30-45 minuuttia.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Paista ciabatta kullanruskeaksi noin 25-30 minuuttia. Valmiit leivonnaiset näyttävät onttoilta, kun niitä napautetaan kuorelle. Aseta leipä ritilälle ja anna jäähtyä hieman. Älä koskaan leikkaa ciabattaa heti paistamisen jälkeen, sen sisällä olevat ontelot putoavat. Kotona tätä leipää syödään usein oliiviöljyn, juuston ja oliivien kanssa.
