Oikein suunniteltu juustolevy on todellinen pöydän koriste. Kaikilla ei kuitenkaan ole aavistustakaan siitä, miten juustoa tarjoillaan ja mihin tuotteisiin se yhdistetään.
On tapana palvella pieniä neliömäisiä ja pyöreitä juustopäät leikkaamalla ne osiin. Pyöreät ja pehmeät homeiset juustot, kuten Camembert ja Brie, leikataan kolmioiksi. Jotta juustoa leikattaessa se ei tartu veitsen terään, veitsi on järjestelmällisesti kastettava kuumaan veteen.
Kypsentämättömät puristetut juustot leikataan siistiksi viipaleiksi. Kovat, vanhentuneet juustot, kuten Grano Padano tai Parmesan, rikkoutuvat erityisellä veitsellä, jolla on lyhyt sydämenmuotoinen terä.
Vuohenjuusto ja sinihomejuustot leikataan erityisellä juustohöyläosalla.
Harkitse juustolevyä suunniteltaessa huolellisesti sen komponentit. Lautasella on tapana olla 4-7 erilaista juustolajiketta. Juustolautanen näyttää erittäin esteettisesti miellyttävältä ja herkulliselta, jolle asetetaan eri värejä ja muotoja. Juusto on asetettava levyn ympyrään, aloittaen kaikkein herkimmistä ja päättävimmistä, asettamalla palat myötäpäivään.
Hedelmiä on tapana tarjoilla juustolevyn kanssa. Juusto sopii hyvin viikunoiden, omenoiden ja päärynöiden kanssa. Et kuitenkaan voi tarjota vieraille juustoa sitrushedelmien kanssa. Appelsiinit ja greipit keskeyttävät juuston herkän maun ja aromin, joten niiden ei pitäisi olla juustolevyn vieressä.
Hapettamatonta leipää tai lavashia voidaan tarjoilla juuston kanssa. On myös hienoa, jos laitat pöydälle lautasen pähkinöitä. Mantelit ja saksanpähkinät täydentävät täydellisesti juuston makua. Homehtuneet lajikkeet sopivat hyvin hunajan kanssa, mikä parantaa niiden hienoa makua.
Viini täydentää täydellisesti juuston makua. Satamat ja makeat viinit sopivat bleu de cos ja roquefort. Jos tarjoillaan Camembert ja Brie tai muita rasvaisia lajikkeita, muista, että kuohuviinit, samppanja tai chardonnay täydentävät täydellisesti niiden makua. Nuori juusto sopii hyvin nuoren viinin kanssa, mutta ikääntyneitä juustoja, kuten Comte ja Gruyere, voidaan tarjoilla kypsien viinien kanssa.
