Ihme - nämä ovat erilaisia täytteitä sisältäviä dagestanilaisia piirakoita, jotka paistetaan kuivassa paistinpannussa ja voidellaan sitten gheellä. Tämä leivonnainen eroaa paitsi erinomaisesta maustaan myös valmistamisen helppoudesta.
Taikina varten tarvitset 0,5 litraa kefiriä, 3-4 lasillista jauhoja, 0,5 tl soodaa, 1-2 rkl sokeria, suolaa, 1-2 rkl margariinia tai voita. Lisää kefiiri, suola, sooda, sokeri seulottuihin jauhoihin ja vaivaa taikina, kaada sitten sulatettu margariini ja sekoita uudelleen. Taikina vaivataan, kunnes saadaan pehmeä homogeeninen massa, jota on pidettävä jääkaapissa puoli tuntia.
Suosituimmat ihon täytteet ovat lihaa: karitsaa, naudanlihaa ja sianlihaa. 500 g lihaa varten tarvitaan kaksi sipulia, mustapippuria, hienonnettua valkosipulia, joukko hienonnettua korianteria ja liemiä. Liha on jauhettava, lisää sipuli, korianteri, mausteet, suola, lisää pieni liemi. Liemen sijasta voit käyttää noin 2 ruokalusikallista hapan maitoa tai smetanaa.
Juustotäytettä käytetään myös usein yhdessä raejuuston, muiden juustojen kanssa tai sellaisenaan. Juusto raastetaan tai vaivataan lusikalla. Kovaa juustoa ja jopa sulatettua juustoa voidaan lisätä tällaiseen täytteeseen. Jos juusto on kuiva, voit lisätä yhden munan täytteeseen.
Täyte kasviksia on mielenkiintoinen. Dagestanissa se valmistetaan woodlice-yrtistä, joka voidaan korvata nuorilla juurikkaiden latvoilla, pinaatilla tai nokkosen kanssa. Pestyt vihreät kaadetaan kiehuvaan veteen 10-15 minuutin ajan, sitten murskataan hienoksi, lisäämällä myös hienonnettua vihreää sipulia, persiljaa, tilliä, korianteria. Vihreitä kuumennetaan syvällä paistinpannulla 3-5 minuuttia, pippuria ja suolaa. Lisää sitten 1-2 munaa, sekoita nopeasti ja sammuta lämpö. Munien ei pitäisi hyytyä.
Leikkaa omenan kokoiset palat valmiista taikinasta ja rullaa ne ohuiksi ripottelemalla runsaasti jauhoja levyn kokoon. Täyte levitetään ympyrän toiselle puolelle ja peitetään puolikkaalla ja reunat puristetaan tiukasti. Suljetut piirakat rullataan rullalla ja asetetaan kuumalle pannulle. Ihme piirakat paistetaan kannen alla, ensin 2-3 minuuttia toisella puolella, sitten toisella puolella. On tärkeää olla päästämättä leivonnaisia polttaa. Laita valmiit piirakat astiaan ja rasvaa heti paksulla sulatetulla voilla molemmin puolin. Ihmeellisesti höyrytettynä ja pehmennettynä ne peitetään kannella tai kulholla. Dagestan piirakoita syödään kuumina.
