Ravintolan tarjoilemista koskevat säännöt on annettu erityisohjeissa tarjoilijoille. Jos aiot työskennellä ravintolassa, et voi tehdä ilman hyvää teoreettista ja käytännön koulutusta. Jos haluat vain yllättää perheesi, niin itsestään omaksuvat tiedot riittävät ravitsemaan ravintolan esityksen.
Ranskalaisella tavalla
Ranskalaista tapaa "ohittaa" pidetään vaikeimpana tapana tarjoilla ruokia. Ruokien tarjoamiseen ranskalaisella menetelmällä on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäisessä tapauksessa tarjoilija jakaa ruoan annoksiin ja siirtää annokset vastaanotetusta astiasta asiakkaan lautaselle. Toisessa tapauksessa tarjoilija jakaa ruoan annoksiin ja tarjoaa astian vierailijalle. Jos vierailija piti tarjotusta ruokalajista, hän itse laittaa sen lautaselleen.
Jotta ranskalainen ruokalaji onnistuu, tarjoilijan on oltava aseistettu koko arsenaalilla: lusikoilla, haarukoilla, pihteillä ja lapaluilla. Tarjoilija laittaa tarvittavat välineet tuodulle astialle, kääri sitten neljä kertaa rullatun käsipyyhkeen vasemman käden päälle ja laittaa lautasen ruokapaloja pyyhkeeseen. Lähestyessään kävijää vasemman olkapään puolelta, tarjoilija kallistaa levyä hieman niin, että se menee hieman päällekkäin vieraan lautasen sivun kanssa ja laittaa ruoan asiakkaan lautaselle.
Englantilainen tapa
Englanninkielinen menetelmä tarjoaa sivupöydän. Tällä pöydällä tarjoilija jakaa astian annoksiin ja laittaa palat asiakkaiden lautasille. Asiakkaiden yksittäiset astiat asetetaan sivupöydälle samassa järjestyksessä kuin ne ovat ruokapöydällä. Sivupöytä tulee sijoittaa siten, että asiakkaat voivat tarkkailla kaikkia tarjoilijan toimia.
Jos ruokia on paljon, sivupöydässä voi olla kaksi tarjoilijaa. Yksi heistä osallistuu pääruoan jakamiseen annoksiin, toinen asettaa lisukkeen. Kun ruoka on siirretty asiakkaan levyille, tarjoilija lähestyy asiakasta oikealta puolelta, ottaa askeleen eteenpäin ja laittaa lautasen vieraan eteen oikealla kädellään.
Venäjän tavalla
Venäjän tapa tarjoaa suuren määrän itsepalvelua ja sopii seremoniallisiin juhliin. Venäläisellä tavalla tarjoillaan ruokia, pöytä tarjoillaan etukäteen astioilla, ruokailuvälineillä, maljakkoilla ja lautasliinoilla. Ennen asiakkaiden saapumista pöydälle laitetaan kylmiä välipaloja sisältävät levyt, kävijöiden saapumisen jälkeen pöydälle tarjoillaan lämpimiä ruokia.
Lautaset, joissa on annoksina leikattu ruoka, sijoitetaan pöydän keskiosaan jakamalla astiat tasaisesti pöydän pituudelta. Asettelulaitteet asetetaan kuhunkin astiaan: haarukka ja lusikka. Haarukka asetetaan piikkien kanssa alaspäin, lusikka asetetaan sen päälle. Vieraat sijoittavat astiat omille lautasilleen yksin käyttämällä tätä varten erityisiä laitteita.
